台南中西區 進福炒鱔魚專家 鱔魚意麵名店之一

先前在寫魚麵的文章裡有提到，鱔魚意麵大概是我對「台南美食」這個詞彙的反射之一，雖然愛吃，但是其實吃過的店並不多，老是去那固定的一兩家，進福炒鱔魚專家便是其一。

進福炒鱔魚專家位在府前路，也是台南美食的聚集地，附近的夏家汕頭魚麵、阿龍意麵、三好一公道當歸鴨都是喜歡去的店。

鱔魚意麵有兩種做法，勾芡與乾炒。個人偏好乾炒的方式。

鱔魚意麵的做法大概以下幾個步驟：將意麵放進大炒鍋裡，用蓋子壓上，讓它受熱變軟；炒料部分，先將大蒜切丁拍末後爆香，加入洋蔥、鱔魚大火快炒、過程加入用日本醬汁和米醋調合的醬料，最後淋上高湯後略為收乾，再將意麵放入稍加拌炒後起鍋。

進福的鱔魚嚐起來脆彈不老，酸甜適中的醬汁中帶有大火快炒的微微焦香，和仍有嚼勁的意麵融合，真的每次吃都覺得心滿意足。

進福和其它家比較不一樣的部分，是在意麵中額外加入了豌豆和高麗菜，賣相上多了顏色，味道也比較多元，但喜不喜歡就見仁見智。

這一趟台南行，除了進福炒鱔魚專家之外，也去排隊吃了這一兩年人潮爆發的阿江炒鱔魚。

進福炒鱔魚專家

台南市中西區府前路一段46號

(06) 221-0671