台南善化 旺成牛肉湯 258牛肉湯 牛墟牛肉湯

從過去吃牛肉湯的經驗裡注意到，絕大多數的店家都是從善化─ 也就是老家的所在地進貨，
善化擁有全台灣最大的牛肉屠宰場，約佔每天全台屠宰量的30%~40%。

但是很矛盾的，善化的牛肉湯店家卻是幾不可聞。何況善化還是個牛墟的所在地。抱著「原料產地必有美食」的心情，便趁著牛墟的營業日來去一探。


牛墟，在早期以農業為主的時代，是牛隻交易的地方。位在善化的牛墟，每逢國曆日期尾數為二、五、八時開市，又稱「二五八墟」，和北港的「三六九」墟、鹽水的「一四七墟」有所不同。

但隨著時代改變，牛墟漸漸變得不以牛隻販售為主，取而代之的是農業機具販售，或是生鮮蔬果、雞鴨魚肉、賣鱉賣藥，五花八門什麼都有，甚至也有這樣的東西。

在牛墟裡果然有賣牛肉湯的攤販。這家以牛墟營業日為名，就叫「二五八牛肉湯」。

點了牛肉湯，但在等著上桌的同時，便覺不太妙。店家把牛肉先燙熟，才把湯加進碗中，順序上不太對，因這麼一來，就失去可以品嚐不同熟度變化的機會了。

果不其然，肉太老，部位也不對，且吃起來有點像泡過東西或裹了粉，口感反倒有點像在吃乾炒牛肉河粉那樣；湯頭部分，只能淺淺的嚐到牛骨的味道，但幾乎沒有任何甜味，只是靠著薑絲提味而已。令人好生失望，草草喝完便離開了。


到了附近的第二家店，「旺成牛肉攤」，除了牛肉湯外，也兼售生鮮牛肉。

一樣是點牛肉湯，但這家的做法，便是將牛肉手切過後，放入碗中再淋上熱湯，因此上桌後碗內還看的到血色。

雖然做法對了，但肉質吃起來是梅花肉片的口感，雖然不會不好吃，但還是比不上肩胛部位的肉，也不免猜想，是不是這些部位的肉，都被其他專業的牛肉湯店家先一步買光了呢？湯頭部分除了牛骨味道，也喝得出蔬果的甜味，完勝前一家。

在牛墟吃到的這兩間店，與台南市的名店相較，雖然有所不如，但是價格比較便宜；而且兩家店裡，客人點牛雜湯的比例頗高，倒也是頗特別之處。也有店家在賣牛肉羹，下回有空再吃吃看。