素聞燒肉四少「燃MOE、胡同、大腕、老乾杯」威名已久，終於找到機會得以一嚐。好久以前吃過一次胡同，這次就選擇上班常常經過的燃MOE三店。燃MOE炭火燒肉在台北共有三間，菜單彼此無異，主要供應澳洲和牛，部位種類眾多，不過某些特殊或較為稀少的部位，未必每天都有。
門口可以看到燃MOE特殊的牛隻燈箱，從燈的明滅狀態，就可以知道今天有提供哪些部位、沒有哪些部位，既可愛又一目瞭然。
這次來燃MOE三店，除了慶祝與女友的週年紀念之外，也是讓這本「燒肉手帳」派上用場的機會。喜歡吃燒肉或是跑串燒店的人，不妨到書店翻閱看看。
燃MOE的菜單跟燒肉手帳中，都把牛肉最主要的部位，大致分成ロース系(牛肩/背/腰)、バラ系(牛胸/腹肉)兩種，點餐就按照不同的部分各點一些，並搭配部分內臟。主攻牛肉，所以中間也只點了蔬菜拼盤來搭配。
三樣肉的拼盤，由左到右分別是肋眼蓋子肉(ロース)、後腰翼板牛排(ロース)、肩小排(バラ)，送上來時已經用胡椒和鹽簡單調味。
肋眼蓋子肉。也就是俗稱的老饕牛排(top cap)部分，切薄片五分熟入口，口感極為柔軟，幾乎像是邊嚼融化，綿密的油花所帶來的脂香，也相當濃郁。好吃。
肩小排，燒烤時間稍微拉長，店員建議並幫忙烤至全熟，入口後完全沒有乾柴，肉質和後腰牛排相比更扎實一些，依舊富有彈性，且相當多汁，只是咀嚼時仍有部分不好咬的筋絡存在。雖然直接吃就非常美味，若蘸點烤肉醬再扒一口飯，就更棒了。
翼板後腰牛排。店員烤五分熟，入口的感覺彷彿牛肉的紋理間隔較大一般，非常的鬆軟，牛肉既香又多汁，肉的味道比蓋子肉明顯一點。若以麵包來比喻，「肩小排的口感就像扎實的手工餐包，後腰牛排則像是剛香軟的土司」。這是我所能想到的形容方式。
拼盤上三樣烤完之後，送上蔬菜拼盤，剛好適合解膩。蔬菜包含洋蔥、玉米、青椒、山藥及香菇。
外橫膈膜及牛臀肉上桌。
外橫膈膜，一樣是五分熟，偏向扎實的口感，也有適度的脂肪存在。燒肉手帳說內橫膈膜的口感柔軟，脂肪含量少，比較偏向正肉，為了避免錢包爆炸，僅能兩者擇一。
牛臀肉，五分熟，當天肉的比例最高的一道。嚼起來就是多汁的肉味，帶著些許的酸味，還不錯。燒肉手帳以及先前爬文，都有提到牛臀肉帶有一股「特別的味道，可能會有人不喜歡」，但我自己並沒有什麼特別的感覺就是了。
意猶未盡的時候點了沒吃過的牛心管(左)和牛胃樑(右)。牛心管，嚼起來就像是乾硬的烤魷魚片一樣，需要耐心咀嚼；牛胃樑，就是瘤胃，雖然不乾柴，也帶點肉汁，但是脆韌的口感依然需要多咬幾下，感覺就像是兩片青箭口香糖的量，但咀嚼時有胡椒、鹽、以及內臟的香味。這兩樣還是用燉煮的吧...
吃到這裡，雖然點的肉量並不算多，但是由於慢慢烤慢慢吃，用餐節奏拉長之後，也就帶來了飽足感。平常並沒有太多機會嘗試和牛，所以當天各種肉都覺得相當不錯(扣掉心管和胃)，雖然不便宜，但值得在特別的日子偶一為之。
燃 MOE 炭火燒肉 三店
台北市大安區光復南路三段240巷33號 (17:00-22:30)
02-2772-9277
沒有留言:
張貼留言