立馬問卜估狗大神的結果頁裡，「七十二牛肉麵」的評論既多且優，當下便決定前去一試，騎著車一晃眼到了店門口，長長的已有十來位客人候著，在門口便能聞到濃郁的牛骨味道，以及一股奇妙的，既像熱炒又像炭烤的香味。但那是個剛打完兩場全場，飢腸轆轆的傍晚，我沒有閒情逸致(耐心)站在那裏等上半鐘頭。於是決定暫時錯過，下次再來。
終於過了兩周，我又有機會前去嘗試，沒想到這回到了建國南路濟南路口，竟發現店面消失，詫異之餘眼角餘光發現了搬遷的小牌子，原來店面遷移到了濟南路二段與新生南路口(麥當勞旁，Coco的對面)，如果看到未更新的Google Map上寫永久歇業，別被它騙了，它門庭若市依舊！
這次門口的人比上回還多，我們等了約莫半小時才進到了店裡。不多說，清燉牛肉麵與紅燒牛肉麵各一，配上桌桌必點招牌炒滷味，三樣菜便是基本。
七十二牛肉麵之所以有名，部分原因大概和「台版米其林四星」這稱號脫不了關係，但實際上跟真正的米其林指南並沒有關係。所謂的台版米其林，其實是焦桐的「台灣美食評鑑」，裏頭最高的評價是五顆星，只有兩家上榜，分別是點水樓和食養山房(月底即將造訪，屆時再來一記)。七十二牛肉麵則獲得了四星的評價。把這本著作稱作台版米其林，把它搞得好像「仿冒米其林」的假貨一樣，我其實不喜歡這個說法。
扯遠了，趕快進入正題吧。
首先上桌的是清燉牛肉麵。
店家說，店裡的湯頭是用牛骨大火煮滾、小火慢燉，反覆多次直達72小時之久，
於是有七十二之名。姑且不論是否有這麼長時間，但看著這乳白色的濃厚湯頭，我相信它是經過相當長時間熬燉的產物。
清燉湯頭入口剎那有著濃厚的牛骨香味，入喉之後跟想像不同，不油不膩，沒有太厚重的口感。但不知道是不是吃慣了日式拉麵的豚骨湯頭，卻覺得味道有點不太夠，反而有點稀，加了店家附的玫瑰鹽之後，味道稍微提升了一點，但對我而言還是太淡，不得不說有點不如預期，但大概跟個人原本就不好清燉一味有關吧！
清燉牛肉麵的肉是腱子肉，本以為口感會需要咀嚼，沒想到卻是燉的軟爛，肉間的筋已經成了黏糊的口感，相當好吃！麵條則是一般的細麵，沒有特別之處。
接著是紅燒牛肉麵，肉的部分是選用牛肋肉，和清燉不一樣，滷包味道也和清燉不同，但同樣都是燉的相當軟嫩，不乾不柴也不卡牙。湯頭的顏色並不特別深，仔細一看甚至可以看到兩種不同層次的湯色。入口之後，一樣具有相當濃厚的牛骨風味，以及中藥滷包的鹹香，好喝，但相同的味道，其他的牛肉麵店也是有的。但是重點來了─
餐桌上的牌子告訴我們，吃紅燒牛肉麵時，「務必」添加店家特製的「骨髓辣油」。
就是這坨黃澄澄的玩意兒。店家沒有特別強調它的製成方式，但我猜大概是燉煮湯頭時，將頂層的油脂刮起而來的吧。剛剛說過，重點在此，挖了一匙加到湯裡拌勻之後，不誇張，整碗湯頭的香氣完全不同，入口的濃郁度、香味、味道的層次完全向上提升好幾個檔次，就像小火龍直接進化成噴火龍那樣的令人刮目相看！至此，我認為紅燒牛肉麵完全打敗清燉牛肉麵。
吃到一半上桌的，是店裡的另一項招牌「炒滷味」，是將各種不同的滷菜，如大黑干、小豆干、素雞、豬頭皮、花生和蔥以大火和醬料快炒而成。除了原先入味的滷味之外，多了一份爆炒後的香氣，完全跳脫一般對牛肉麵店中滷味的想像，若周末下班回家前，外帶一份，絕對是消夜時的啤酒良伴！
完食心得：
七十二牛肉麵一碗160元，是個許多人聽完都會說「哇！這麼貴！」的價格，但其實仔細想想，我們常常去吃的人氣拉麵店，哪一碗兩百有找？憑什麼日本來的就好像貴的理所當然，而同樣擁有厲害湯頭、絕活料理的牛肉麵，就該停在一百有找的價格帶裡呢？
當然，若是只為了供人止飢的牛肉麵，90元也就算了(物價飛漲嘛，呿！)，但若以接近兩百的價格來說，我認為七十二牛肉麵絕對值得這個價格，推薦牛肉麵同好一同試試滋味！紅燒牛肉麵必點，清燉牛肉麵的好或不好，希望有清燉控品嘗過後來分享，炒滷味也是必點，但一定要配啤酒才好！
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