前陣子突然很想來吃個什麼中國地方料理，腦中靈光一閃的想到這家聽聞已久的隆記菜館，就決定前去一試。
隆記菜館位在衡陽路上，中山堂旁的小巷弄裡，真的很小，若不是事先查過，要憑運氣路過，進而發現這家店，恐怕不太容易。
從門口可以看見櫥窗，裏頭一層一層的擺著各種小菜，說是小菜，但其實從青菜類、豆製品到魚肉料理皆有。上海菜由家常菜色演變而來，自是種類豐富多元，若要吃遍這所有小菜，恐怕兩三回都不見得能夠。加上季節更迭的菜色替換，難度就更高了。
這天是禮拜日的中午，用餐時間人聲鼎沸(很吵)，進了門找了靠牆位子坐下，店員阿姨立刻遞上菜單及熱茶，手腳相當迅捷俐落。
菜單裡面有砂鍋類、熱炒類較適合多人共食的菜色，但今天只有兩個人，不好點，所以點了兩份菜飯，一個湯，再到櫥窗裡裝兩碟小菜，足矣。
菜飯是上海菜中的家常食物，感覺上是將菜切碎(可能是青江菜之類)之後，跟米飯一起燜煮而成，口感略微濕黏，吃起來帶著油脂香味，大概是添加了豬油。分量還不小，隆記的菜單裡提供菜飯組合，由一份菜飯加一份主菜組合而成，主菜的部分有排骨、滷鴨、鱔糊等多種搭配，價格在100~200元之間不等。
今天點的是滷鴨菜飯和鱔糊菜飯兩種口味。滷鴨的份量還不少，焦糖色澤看起來十分可口，一口咬下發現肉質比想像中來的柔嫩，不若一般當歸鴨，總是有肉質乾柴的問題；其次，鴨肉入味而不死鹹，咀嚼時可以吃得出藥材的特殊香氣，與一般的滷味有著明顯差別。
鱔糊的部分，將鱔魚切片，用韭黃、蔥段加以拌炒，應該也添加了醬油和糖，味道相當下飯，鱔魚的部分口感相當綿滑，用舌頭就可以將之穿透。與台南炒鱔魚的Q彈口感相比是截然不同。
小菜部分，隆記的點法是到櫃檯去，直接告訴櫃檯你要吃什麼，或者問他哪樣菜是什麼東西之後，請店員裝碟。依照各種不同的食材菜色，價格由50~200元不等。隨意挑了兩樣，分別是百頁肉卷及涼拌肚絲。
百頁肉卷是將豬絞肉用腐皮包裹後蒸熟，本來懷疑是否用水煮熟，但發現腐皮並未完全封住絞肉，因此應該不是。但是吃起來，除了豬肉的香味之外，百頁腐皮上有一股藥材的香氣，推測在蒸煮的時候，或許加入了某些中藥材吧。
涼拌肚絲則是羊肚絲配上青蔥、小黃瓜絲、以及疑似蒟蒻絲的配菜搭配而成，吃起來並沒有什麼特別之處，與一般店家會有的涼拌菜色無異，較為普通的一道，應該點燻魚來吃才對。
湯的部分則點了百頁鹹肉湯，店員阿姨見我對湯料產生疑惑，便告訴我這是上海口味的招牌湯，既然如此，就嚐嚐看囉！湯的色澤呈白偏黃，顯見是相當濃郁的湯頭，湯料有百頁腐皮(在上海菜中角色似乎頗為吃重啊)、醃火腿以及蒜苗。
湯頭入口，味道果然是十分濃厚，而且喝的到醃火腿的香氣配上高湯的鮮甜，可以嚐得出兩者搭配出來的特殊風味，好喝。放了約大約五分鐘，湯碗裡便在表層形成了一層薄薄的油膜，是湯頭醇濃的證據。
這一頓兩人結帳共五百出頭，不算便宜但也不算貴，味道算是合意，而且吃得出菜餚的「特別」，之後有機會還會再來，想要挑戰吃光櫃子裡的所有小菜，也想試試獅子頭、砂鍋醃篤鮮等菜色。
晚餐時間，由於尚不太餓，想吃點小東西，於是前往西門町老店─排骨大王。
位置就在電影《艋舺》的廟口旁邊，以前國高中時搭235到台北，路過貴陽街時便時常看見排骨大王的招牌，幾十年過去，店址換到了對街的新店面，但仍保留了陳舊的紅白招牌。
店家的招牌即排骨湯，一晚要價90元，可說是價格不斐。湯一上桌，看見如此簡單的蘿蔔排骨湯，令我心頭一凜，隱隱約約覺得這碗湯，不是令人激賞，便是叫人失望。
舀了一匙入口，答案是後者。
湯頭倒也濃郁好喝，蘿蔔煮透，骨肉更是燉的軟嫩，筷子一夾便輕易將骨肉分離開來，是碗好湯，只可惜這樣的味道，與自家熬煮的結果並無二致，卻要了我這麼昂貴的價格，竊以為不值得。行文至此讓我想起大學時一群臭男生被女同學怒斥的台詞：
「你們不覺得這樣子很過分嗎！」─End
上海隆記菜館
台北市延平南路101巷1號
(02)-23315078
祖師廟排骨大王
台北市貴陽街二段120號
(02)-23311790
祖師廟排骨大王
台北市貴陽街二段120號
(02)-23311790
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