因為工作，常常經過「槑喆」這家餐廳，每次總能聞到飄散在空氣中，特異於一般餐廳的調味香氣；初次與店內廚師攀談，便是因為這特別的「槑喆」二字。一問之下，原來音同「沒轍」，取的是店名「Meze」的諧音。
「Meze」為土耳其文，意指一碟一碟的小菜，大致與西班牙的Tapas意思接近。店裡做的是地中海料理，以新鮮食材、香料、自家醃製的蔬果調料入菜，光聽就覺得想吃，對美食向來也「沒轍」的自己，當下便決定非吃不可，上周便在休假日登門拜訪。
Meze店裡有制式菜單，包含餐酒、前菜、主餐，約兩個月到一季會更換一次。但這次的用餐是抓預算，請主廚按照當天食材配菜。
Meze是全開放式的用餐環境，座位就環繞著開放式廚房安排，可以一邊用餐，一邊欣賞主廚的料理手藝。就如同日本料理要坐在板前一樣，個人非常喜歡這樣的用餐方式。不過一舉一動均在客人的眼光之下，對主廚而言也是不小的挑戰吧。
桌上隨處可見槑喆自製的醃漬調料，番茄、檸檬、辣椒都有，依照主廚的料理內容而添加。使用新鮮花卉做擺飾也是槑喆的特色之一。選了一杯白酒之後，主廚開始上菜。
第一道是自製沙拉：食材包括了芝麻菜、新鮮番茄、醃漬番茄、甜椒、蓮子及印度米。略帶苦味的芝麻葉和甜椒、兩種番茄的甜鹹交錯，味道相當奇妙，蓮子和印度米則豐富了咀嚼的口感，第一道就是從來沒遇過的味道，開心。
第二道時蔬：使用整株未切的羽衣甘藍和芥藍菜，在鑄鐵鍋上略微油煎後，刨上帕馬森起司，並淋上有著鹹鮮味道的自製橄欖醬，咀嚼過程又清爽又濃郁。
第三道是香料咖哩雞，用高麗菜衣盛著咖哩雞肉絲、小起司丁以及槑喆自製的糖漬核桃，約水餃大小，可以整份吞食。一入口會先感覺到核桃的甜滋滋，接著是香料味十足的咖哩雞肉接棒，兩者交織成妙不可言的味道，最後由濃郁的起司收尾，非常有次序感的一味。
前菜結束，第一道主餐是烤尖梭魚，尖梭魚剖半攤開，抹上薄鹽並略微煎過後送進烤爐，起鍋時撒上名為「sumac」的香料。魚肉挾時緊實，入口肉質卻是相當細緻。sume香料的味道有點像無花果乾，酸酸的味道和烤魚的鹹鮮味相當合襯。
第二道主餐是漢堡排，用肋眼牛絞肉捏製，兩面煎熟後送入烤箱，搭配櫛瓜、綜合炒菇與馬鈴薯泥。漢堡排口感扎實，入口肉汁四溢，並帶著清楚的胡椒香味，可惜稍稍偏鹹。當晚唯一一道，我可以在吃之前想像味道的料理。
兩道主餐之後，送上飯後甜點，也可說是水果。將新鮮的無花果油煎，挖去硬核後的凹陷裡，填入了核桃和起司，最後抹上蜂蜜。從來沒有吃過無花果，口感像水蜜桃，但酸味和甜味都不明顯，和配料們組合成一種…我真的沒有辦法形容的味道，太奇妙了。
最後用一杯簡單的熱茶結束這趟開拓味覺的晚餐。餐畢的感想是，日常的三餐真的隨意填飽肚子就好，錢要花在精準的刀口上才好；也會有努力向上的動力(開玩笑的)。不過這一頓的預算是1200元，的確是需要認份工作才行，因為會想要來第二次第三次啊！
寫在後頭：原來「美食家的自學之路」作者Liz也來過槑喆，並與主廚相識，主廚似乎是個相當厲害的廚師，可惜先前有眼不識泰山。這趟吃完，認識也不算太晚。下次來跟主廚多聊幾句，並希望有機會再訪。
槑喆 地中海料理(18:00-21:00)
台北市大安區仁愛路四段345巷4弄12號
02-8773-5553
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