台北‧松江南京 盧記上海菜館 江浙小吃

最近真的是對江浙菜系產生了莫大興趣，所以有機會就想多嘗幾家菜館，以求在味道上有所比較。剛好老爸想找館子吃飯，便找了盧記菜館前來一試。


店裡小菜不多，約莫四五樣，隨意拿兩了辣椒鑲肉和滷筍干。辣椒鑲肉，絞肉絞得不算細，入口除了肉香，還有肉丁的口感，吞下肚之後，香辣的尾勁頗強，得配口茶才行；滷筍干頗為入味。

韭黃鱔絲。鱔魚和韭黃拌炒後上了薄芡，灑上胡椒粉和薑絲、香菜而成。和過去吃過的鱔糊不同，鱔魚的口感還很爽脆，口味也比較清淡而不是鹹甜的重口味。可能是做法不同，也或許本來就是不同的兩樣菜。

菜飯。不同於在開開看或是隆記，是用砂鍋盛著火燙上桌，若喜歡鍋巴的口感，可以多停留一會再拌。菜飯裡的菜只用青江菜，味道清爽。

上海燜肉。沒有吃過的菜色，肉的比例大概一肥九瘦，感覺像豬蹄膀橫切，經過長時間滷製而成。肥肉部分軟爛不腥，瘦肉則入味而不柴。醬汁膏狀偏鹹，頗下飯的一道。

上海臭豆腐。三塊臭豆腐，淋上類似麻婆豆腐的醬汁，味道香辣重於麻辣；豆腐的味道平平，並不特別臭。說到臭豆腐，前些日子在杭州吃到，那口感如麻糬般黏糯的臭豆腐，口感與味道之奇，過去經驗無人能出其右。

煎馬頭魚。老爸想吃就點了，個頭頗大，但雖然說是香煎，但其實有點像是松鼠黃魚那樣偏炸的作法了。肉質不錯，但這隻魚大概佔了將近三分之一的價格，不便宜。

開陽白菜，稍嫌普通的一道，白菜加入蝦米、高湯後燜熟就成了。口味與一般白菜滷並無二致，個人覺得有木耳、炸豬皮的白菜滷還比較好吃。

砂鍋醃篤鮮。雞湯加入火腿、百頁皮、青江菜、竹筍熬煮，本以為會喝到相當醇厚的湯，入口後卻覺得有股生水味，推測大概是高湯不太夠，加了熱水之後的感覺，味道分離了，殊為可惜。

火腿的部分，雖然老爸說只是燉湯提味，沒人直接吃，還是嚐了幾塊，味道倒是相當不錯，總覺得發明火腿吊雞湯的廚師真是厲害。

店裡菜單有「燉老鴨湯」這道袁世凱和慈禧都愛的料理，非常吸引人，但是份量不小，希望日後能有人手一同前往品嚐。

盧記上海菜館
台北市中山區民生東路二段115巷5號
02-2581-4645