台南沙卡里巴是鱔魚意麵的起源，當時的創辦人之一便是阿江的爺爺，當初的店面，後來分家為「阿源」、「阿江」以及「鱔魚廖」，阿源則是阿江的叔叔。因而若要論鱔魚意麵的流派，阿江炒鱔魚算是正宗之一。而我居然全都沒吃過！若從論文「文獻探討」的角度來看，這三家顯然是非吃不可，就列為之後的蒐羅目標吧。
阿江炒鱔魚下午五點開始營業，八九點的晚餐時間後，店門口依然是門庭若市，站個20分鐘是躲不掉的。
覺得生鮮的鱔魚肉放在竹篩上是個很棒的食材畫面(本來沒有那個鐵容器)，可惜沒有機會坐在這個「板前」來近距離欣賞精湛的手藝。
阿江炒鱔魚沒有菜單，就只在牆上寫著鱔魚意麵/米粉、花枝意麵/米粉，個人相當喜歡這種店，菜色單純，通常就能嚐到店家全神貫注在少數菜色的精湛美味。
意麵上桌後發現是勾芡的做法，一問之下才知道若要乾炒得特別交代。只好下次再說。
阿江的鱔魚跟進福相比，口感在脆彈之外，多了一點柔嫩；芡汁濃郁，酸甜的口味也很適中，裏頭多了乾辣椒和黑胡椒，嘗起來有另一種香氣。可惜不是乾炒，意麵在芡汁裡泡得有點過軟了。
如果要我形容阿江和進福炒鱔魚專家的差別，個人認為兩家的口味都好吃，但在味道上，進福讓我覺得是點點開花，阿江則是食材間彼此都很融為一體，但由於阿江是吃勾芡，或許是因為做法不同而導致這樣的差異吧。
順帶一提，先前寫過的康樂街牛肉湯，與阿江炒鱔魚便在一街之隔，把這兩家接著吃，就真的只一個爽字了得。
阿江炒鱔魚
台南市中西區民族路三段89號
營業時間：17:00-02:00
電話：0937-671-052
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