自從第一次造訪槑喆，就被槑喆豐富的食材組合，以及多層次的調味所深深吸引。相隔數月，以補過情人節之名，行再訪槑喆之實！
這次來槑喆，菜單已經更換為新一季的菜色。
裝潢一樣簡約優雅，花器裡擺上幾枝寒櫻，除了應景也顯得獨特。來到槑喆，除了品嘗料理的美味之外，主廚隨著季節所變換的花草陳設，也是值得欣賞的重點。
槑喆有相當多自己醃製的調料，跟廚師聊到油漬辣椒時，幸運得到一小碟試試味道。辣椒是朝天椒，辣度非常辣，但辣油的部分則相當香，且辣度降低不少，搭配後續的菜餚都可以帶出更多的風味。
餐酒選了白酒，菜色部分共點了三道前菜，兩道主餐。
加拿大野米及冬季蔬菜。使用羽衣甘藍為主軸，拌上以蒔蘿製成的青醬，加入蓮藕、迷你蘿蔔及野米，清爽的一道沙拉。口感扎實，存在感強烈的野米、甜味異常出眾的迷你蘿蔔、以及味道輕盈的青醬都是特別之處。
手工麵包‧番茄口味。味道非常甜蜜的小番茄，在鑄鐵盤上略略油煎之後，對半切開疊在手工麵包上，精緻小巧的一道。但入口時我把部分番茄打翻，掉在油漬辣椒的盤子裡，和辣油形成了類似莎莎醬的香辣酸甜，倒也是個好滋味。意外有時果然是來的精采啊。
季節貝類及白花椰菜。當天最喜愛的一道！使用了白花椰菜的四種不同面貌：炭烤、生鮮、醋漬以及奶油炒軟後打成的泥。搭配蛤蜊、九孔鮑、以及蠑螺切片，最後撒上花椒粒和百里香。
花椰菜泥香味濃郁、生食的清爽與炭烤的焦香，以及醋漬的微酸，搭配貝類的鮮鹹味，層次非常多元；而花椒的嗆麻，誇張點說，讓這道菜變得更活躍了。
地中海風味烤黑喉。槑喆採用當天現流黑喉魚，採用紙包烤法。魚身下方由香草、百里香、蒔蘿、香菜混合鋪底；另外點上鹹檸檬和蒜頭混合的調料。
黑喉的肉質既細緻又富有彈性，無怪乎躋身高價魚之列。與鹹檸檬搭配著吃，異國風味十足，若是蘸點油漬辣椒，立刻又好像身處中菜館。食材本身的品質固然重要，但調味的方式真的是可以賦予食物不同的靈魂啊。
爐烤黑毛豬。槑喆選用宜蘭黑毛豬五花肉，整大塊肉先烤、再炙、後煎，把膩人的多餘油脂全逼出，同時也豬讓皮變的香酥薄脆；搭配羽衣甘藍及豌豆，最後淋上由紅酒、混合香料及紅酒醋製成的醬汁。切成小塊送進嘴裡，脂香四溢，口感Q彈，但是連吃幾口還是會有油膩感，就需要蔬菜和酸甜的醬汁來平衡。
檸檬卡士達。吃完爐烤黑豬，已有八九分飽，便以這道甜點來個收尾。酸甜的檸檬卡士達，搭配新鮮草莓和蛋白糖，綿密中帶著酥脆的口感，好吃。
這次來槑喆，毫不失望的又是一次味覺和視覺的享受，用餐過程中都能夠透過和主廚的交談，獲得更多的料理概念和知識，真的是太喜歡了。真希望每次槑喆一換菜單，就能夠造訪一次。
Meze 槑喆熟食店 地中海料理 (18:00-21:00，周一休)
台北市大安區仁愛路四段345巷4弄12號
02-8773-5553
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