台南美食，以人名作店名者眾，其中「阿」字輩又特別多，似乎只要是「阿__」開頭，沒一個是泛泛之輩。如飛帆愛店阿江炒鱔魚、阿憨阿堂鹹粥二人組、阿龍阿魯阿財香腸熟肉三重奏、以及位在國華街保安街口的阿明豬心冬粉，都是阿字輩的高手。
對阿明豬心冬粉慕名已久，但總是因為路過、已經吃不下、完全忘記吃、東西賣光光等因素，時至今日才得以一嚐。而阿明豬心冬粉不愧是老牌名店，就算是周一晚上，仍需排隊等個二十分鐘。
入座之後稍安勿躁，不用急著向外場人員點餐，時候到了老闆會問你想吃什麼。明明這麼忙的老闆，卻能準確地記得客人的入座順序，非常令人佩服。餐點部分點了豬心冬粉、豬骨髓湯以及鴨腳翅一份。
豬心冬粉。阿明豬心冬粉的習慣，似乎是將主要的「料」，放進小容器裡，以隔水加熱煮熟，再淋上高湯而成。招牌的豬心冬粉，將豬心片成小片，加入冬粉淋上高湯，再添些許薑絲即成。豬心的部分Q彈而無腥味，蘸點醬油膏很不錯，不過豬心冬粉整體，並沒有太多的驚豔之處。
豬骨髓湯。其實豬骨髓的味道，就像是融合了濃厚大骨味的豆腐，好吃的重點在於味道濃厚而無腥味，阿明豬心的豬骨髓湯就是相當好吃的一道，加上帶著淡淡黃耆味道的湯，好喝！不過畢竟算是比較特殊的食材，喜不喜歡就見仁見智。
鴨腳翅。在各式豬內臟的菜單中，顯得特異，便點了一份，成了當天印象最深的一道菜。鴨腳和鴨翅切成小段後燉得極爛，擺在帶著藥膳味的濃郁湯汁之中，上頭撒了一把蒜末，鴨腳翅鹹香軟爛，加上蒜味的偶爾一嗆，再沾些湯汁，若有啤酒相伴，絕對是美味時刻。
三樣小點不一會兒就吃光，但肚子已飽，其他的項目如豬腳、豬腦髓，留待下次再嘗試吧！當天最是後悔的一點，便是忘了外帶一份鴨腳翅回飯店！
阿明豬心冬粉
台南市中西區保安路72號 (17:00-02:00)
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