2016年11月21日 星期一

台北 初魚料亭 無菜單料理 日本料理


初魚料亭位在師大附近的泰順街口,店面的裝潢不太起眼,若非專程前往,可能很容易便擦身而過。會知道初魚料亭,是拜專業饕客夫婦所賜。由於初魚料亭僅接受前一天電話訂位,從當天聽見「您撥的號碼忙線中」的次數,對於初魚料亭的好評價,便可料知一二。

初魚料亭是無菜單料理,食材全依當季可取得的海鮮而定。價格公定一千元整,酒水另計,不另加服務費。

入座時先上前菜。雖然是該時段第一個走進店裡的人,但當兵參加各種宣導時,「往裡面坐、往裡面坐」的遺毒在此刻發作,所以錯過了近距離大將手藝的機會。(哭)



第一道生魚片就十分迷人,秋天開始肥美的青魽,有著「天上鰤」這個威風的名字,味道也如其名,味道清甜,但肉質細緻油脂豐美,好吃。



第二道是白旗魚大腹,但脂白柔嫩的樣子看起來太好吃,我無意識的直接吃掉,沒留下一絲倩影。

比目魚。淺淺的味道,比較清淡的一貫。



真鯖魚。跟常見的鯖魚比起來,肉質更細緻,油脂也更肥美。但如果純粹單吃,會到嚐一絲絲細微的腥味。



鮭魚子散壽司。現場處理的野生鮭魚子,豪邁的覆蓋在醋飯上,蘸上些許醬汁,襯著鮭魚子,除了鹹鮮滋味之外,還帶著一股類似酒粕的淡淡甘甜,好吃。之後開始上握壽司。



紅喉握壽司。印象中紅喉都是烤魚或是煮湯,沒想到生魚微炙後這麼可口。鮮甜的魚肉配著表面焦香,令人驚喜的好吃。



真鯖魚握壽司。鯖魚刷上淡淡醬汁,味道平實但很順口。初魚料亭的醋飯,吃起來口感爽利而不鬆散;味道則算是中性,不偏酸不偏甜,我覺得這樣也很不錯。



秋刀魚握壽司。11月左右是秋刀魚肥美的季節,要吃到秋刀魚生魚片也大多是這個時節。大將現場俐落的處理秋刀魚,再片魚捏製壽司,最後微炙上場,秋刀魚的油脂發出迷人的香味。秋刀魚真的是便宜又好吃的魚啊...



干貝握壽司,柔軟鮮甜的大干貝,剖半後捏成壽司,美味在意料之中。



大概是知道半個干貝不夠,所以接下來用鐵板香煎,一人一個大干貝,用海苔包著吃,但我覺得再生一些些會更好。



煎干貝的同時,用紅喉魚卵做了卷壽司,鹹香的魚卵和醋飯很搭,意外的好吃。



接著是煎白旗魚,用下巴附近的肉香煎。由於是魚頭周圍,肉質柔軟之外還帶著膠質,單吃的話有著煎雞蛋的香味,和醬汁一起入口則是和風十足。



吃到這裡已經有飽足感,但大將這時拿出兩大隻松葉蟹,處理後直接鐵板煎熟,並將蟹膏至於蟹斗,在一邊加熱。



蟹熟之後,大將一邊處理一邊分發,蟹肉細緻甜美,帶著蟹殼受熱的腥鮮味,好好吃。除了照片這一點點,後續還有一堆,眾多不及攝影。對於平常都是剝蝦剝蟹角色的我而言,有這麼好吃的蟹肉,而且還是剝好源源不絕放上來,真是舒服啊。



蟹肉吃完之後,大將把預先熱好的蟹膏,和魚肉一起煮成味噌湯,喝進嘴裡全是膽固醇的甜味,除了鮮,還是鮮。我覺得相當好喝。



喝完湯飽足感已是十成十,但最後的抹茶白玉紅豆長相也很迷人,不吃對不起它。自然還是通通吃下肚了。



寫在最後:當天訂位的用餐時段是八點,然而準時到達初魚料亭門口時,上一組客人仍在用餐,在外頭和其他客人一共罰站了將近四十分鐘,是個有點離譜的延遲,所以一開始其實心情是有點不快。

然而用餐之後,卻完全可以將那四十分鐘拋到腦後。當然還是不希望店家延遲,但能夠以料理讓這份情緒消弭於無形,我覺得很厲害。希望初魚料亭可以在這樣的價格下繼續維持,以後還要再去!




初魚料亭
台北市大安區泰順街2號 (11:00-14:00、17:00-21:30)
0963-599-875