2014年11月3日 星期一

台北 文華東方酒店 Bencotto 義式餐廳 米其林主廚料理



十月,生日的月份裡,在好友的招待下,有幸造訪台北文華東方酒店的「Bencotto」餐廳。餐廳主打義式料理,由出身托斯卡尼,嫻熟北義傳統料理,並擁有多家米其林星級餐廳經驗的主廚Mario Chitadini坐鎮。(根據不具名服務生表示:就是個大光頭)。

Bencotto的菜單種類非常繁多,從前菜到甜點的料理數量,恐怕有五、六十樣之數。經過一陣頭暈目眩的選菜,一共挑了三道菜、一道湯、三份甜點以及一瓶紅酒。

點好菜之後,服務生會開始上麵包,可任選自己想吃的類型。分別挑了兩種:

第一種:疑似佛卡夏,口感鬆軟,裡頭放了一點番茄當作餡料



第二種:長得類似拖鞋麵包,口感相當有嚼勁



都可以蘸著桌上隨附的橄欖油來食用,當時黑心油正夯,不免心生畏懼,但還是沾了。



第一道上桌的菜是「Bencotto 產區特產火腿搭配布拉塔乳酪披薩」,是一款與餐廳同名的披薩,配上Culatello火腿和Burrata乳酪。烤得薄脆的餅皮覆著香濃的乳酪醬,以及粉紅色澤、口味鹹香的火腿,好吃。



回家之後一查,才發現Culatello火腿是相當厲害的東西。是用和伊比利火腿系出同源的黑毛豬所製成,且產量稀少,所以也是吃貨眼中的逸品,名氣可與Parma火腿相提並論。只不過,我的舌頭還沒有辦法分辨就是了...想知道更多Culatello火腿可以看這裡


第二道菜是「燈塔員海鮮湯」,據說是十四世紀時,發源於佛羅倫斯的料理。

澄黃偏橘的湯色,原以為會是番茄為基底的湯頭,但一喝之下,口中滿滿的全是濃郁的蝦味,並帶著一點微微的辛辣。猜測湯頭是用大量的蝦子所熬煮,色澤大概也是因此而成。



湯裡煮了各式海鮮,包括魚、蝦、淡菜、花枝、小章魚等食材,魚肉有鯛魚和鱸魚,蝦則有角蝦、白蝦和牡丹蝦,所以每個人吃到的內容不盡相同。非常好喝的一碗湯。



喝完湯之後,服務生送上紅酒,不過這瓶紅酒從到尾都沒有入鏡。為了它的參與感,簡介如下:產地是法國隆河谷地,年份是2010,打開之後沒醒酒直接喝也不太酸澀,蠻好喝,味道偏甜。已是酒單上最便宜的酒,也要價將近2000元,相當不便宜。

第三道菜是「帝王蟹燉飯佐辣豬肉醬」

燉飯的濃郁醬汁裡吃得到螃蟹的味道,高湯中大概也用了螃蟹下去熬煮。帝王蟹肉撒在燉飯之上,不過分量不多。米飯的口感粒粒分明,且火候掌握得很精準,是外表已熟,但米心未透的狀態。不過辣豬肉醬的部分,不知道是否已經與醬汁融合,自己並沒有嚐到它的影蹤就是。



第四道,「義式慢火烤去骨乳豬捲」,是當天的大菜,也是一道相當費工的料理。必須先將豬腿皮肉分離,將肉先行剁碎,並與香料揉合後,再重新用豬皮覆捲後入爐烘烤而成。配上炒過的甜椒和蘑菇,以及一碗燉豆一起食用。



入口時,豬皮烤得相當脆,一咬之下,綿膩的油脂立刻黏上唇齒,黏滑程度就像大閘蟹膏。肉餡的部分,口感像是豬腳的瘦肉部分撕碎再重新捲入,保留了肉的肌理和口感,而不是絞肉型態。肉裡的香料角色吃重,用了茴香、迷迭香之類的多種香料聯手,打造成這道功夫菜,分量很大,四個人都極飽還是剩了一些。



甜點部分,第一道是檸檬塔,和一般的檸檬塔不同,口味偏酸,檸檬香氣很足,感覺像加進了檸檬汁代替水之類的作法。好吃。



第二道是提拉米蘇,味道也和平常不同,比較不甜,且杯中用不同的材料分了好幾層,據另外三位表示,最底層有跳跳糖,但我怎麼吃都沒有嘗到那個口感,真是不思議。



最後一道,是由相談甚歡的服務生狄恩,送給另一位壽星:風城凡姐的,但是我沒有吃這一道。所以口味不詳。但最重要是上面的文字,謹以此記再次感謝鄭少爺、法大人的大破財,方有幸一嚐這頓所費不貲的頂級料理。



台北文華東方酒店 Bencotto義式餐廳

台北市敦化北路158號

02-2715-6868