台北 文華東方酒店 Bencotto 義式餐廳 米其林主廚料理

十月，生日的月份裡，在好友的招待下，有幸造訪台北文華東方酒店的「Bencotto」餐廳。餐廳主打義式料理，由出身托斯卡尼，嫻熟北義傳統料理，並擁有多家米其林星級餐廳經驗的主廚Mario Chitadini坐鎮。(根據不具名服務生表示：就是個大光頭)。

Bencotto的菜單種類非常繁多，從前菜到甜點的料理數量，恐怕有五、六十樣之數。經過一陣頭暈目眩的選菜，一共挑了三道菜、一道湯、三份甜點以及一瓶紅酒。

點好菜之後，服務生會開始上麵包，可任選自己想吃的類型。分別挑了兩種：

第一種：疑似佛卡夏，口感鬆軟，裡頭放了一點番茄當作餡料

第二種：長得類似拖鞋麵包，口感相當有嚼勁

都可以蘸著桌上隨附的橄欖油來食用，當時黑心油正夯，不免心生畏懼，但還是沾了。

第一道上桌的菜是「Bencotto 產區特產火腿搭配布拉塔乳酪披薩」，是一款與餐廳同名的披薩，配上Culatello火腿和Burrata乳酪。烤得薄脆的餅皮覆著香濃的乳酪醬，以及粉紅色澤、口味鹹香的火腿，好吃。

回家之後一查，才發現Culatello火腿是相當厲害的東西。是用和伊比利火腿系出同源的黑毛豬所製成，且產量稀少，所以也是吃貨眼中的逸品，名氣可與Parma火腿相提並論。只不過，我的舌頭還沒有辦法分辨就是了...想知道更多Culatello火腿可以看這裡。


第二道菜是「燈塔員海鮮湯」，據說是十四世紀時，發源於佛羅倫斯的料理。

澄黃偏橘的湯色，原以為會是番茄為基底的湯頭，但一喝之下，口中滿滿的全是濃郁的蝦味，並帶著一點微微的辛辣。猜測湯頭是用大量的蝦子所熬煮，色澤大概也是因此而成。

湯裡煮了各式海鮮，包括魚、蝦、淡菜、花枝、小章魚等食材，魚肉有鯛魚和鱸魚，蝦則有角蝦、白蝦和牡丹蝦，所以每個人吃到的內容不盡相同。非常好喝的一碗湯。

喝完湯之後，服務生送上紅酒，不過這瓶紅酒從到尾都沒有入鏡。為了它的參與感，簡介如下：產地是法國隆河谷地，年份是2010，打開之後沒醒酒直接喝也不太酸澀，蠻好喝，味道偏甜。已是酒單上最便宜的酒，也要價將近2000元，相當不便宜。

第三道菜是「帝王蟹燉飯佐辣豬肉醬」

燉飯的濃郁醬汁裡吃得到螃蟹的味道，高湯中大概也用了螃蟹下去熬煮。帝王蟹肉撒在燉飯之上，不過分量不多。米飯的口感粒粒分明，且火候掌握得很精準，是外表已熟，但米心未透的狀態。不過辣豬肉醬的部分，不知道是否已經與醬汁融合，自己並沒有嚐到它的影蹤就是。

第四道，「義式慢火烤去骨乳豬捲」，是當天的大菜，也是一道相當費工的料理。必須先將豬腿皮肉分離，將肉先行剁碎，並與香料揉合後，再重新用豬皮覆捲後入爐烘烤而成。配上炒過的甜椒和蘑菇，以及一碗燉豆一起食用。

入口時，豬皮烤得相當脆，一咬之下，綿膩的油脂立刻黏上唇齒，黏滑程度就像大閘蟹膏。肉餡的部分，口感像是豬腳的瘦肉部分撕碎再重新捲入，保留了肉的肌理和口感，而不是絞肉型態。肉裡的香料角色吃重，用了茴香、迷迭香之類的多種香料聯手，打造成這道功夫菜，分量很大，四個人都極飽還是剩了一些。

甜點部分，第一道是檸檬塔，和一般的檸檬塔不同，口味偏酸，檸檬香氣很足，感覺像加進了檸檬汁代替水之類的作法。好吃。

第二道是提拉米蘇，味道也和平常不同，比較不甜，且杯中用不同的材料分了好幾層，據另外三位表示，最底層有跳跳糖，但我怎麼吃都沒有嘗到那個口感，真是不思議。

最後一道，是由相談甚歡的服務生狄恩，送給另一位壽星：風城凡姐的，但是我沒有吃這一道。所以口味不詳。但最重要是上面的文字，謹以此記再次感謝鄭少爺、法大人的大破財，方有幸一嚐這頓所費不貲的頂級料理。

台北文華東方酒店　Bencotto義式餐廳

台北市敦化北路158號

02-2715-6868