2014年11月23日 星期日

[食譜] 嚐膏飲酒,食慾之秋─清蒸大閘蟹

雖然已過立冬,但大閘蟹的產季還沒全部走完,趁著秋天尾巴,和家人一起嚐膏飲酒,過一下食慾之秋。



去年試過一次之後,就決定以後每年秋天,都要來這麼一下!其實蒸大閘蟹相當簡單,買到不錯的蟹是最重要的。材料包括:大閘蟹、蔥、薑、紫蘇葉、米酒、烏醋


先準備薑片和蔥段,薑片不用多,否則味道過重,大概兩隻蟹一片就夠了;蔥段的部分也大概一隻蔥切段即可。



紫蘇葉,可以祛除螃蟹的寒毒之外,也可以幫蒸好的蟹增加些許香氣。可以至中藥行或是青草店購買。



主角大閘蟹,今年請日文老師幫忙帶了幾隻,個頭有七兩重。首先,也是最重要的部分,就是確定每隻蟹仍然存活,檢查方式可以看看眼球和腳是否一碰就有反應。接著用小刷子去除掉蟹上所有的殘泥。



接著將蟹腹朝上,以免蒸煮時蟹膏大量流出。每隻蟹覆上紫蘇葉一片。把蔥薑擺進盤中,淋上少許米酒,就可以準備開蒸了。



因為電鍋擺不下,因此用炒鍋來蒸,加入大約四碗水後先開火加熱,水滾之後將螃蟹放入,蒸十五分鐘即可。

由於是活蟹,所以在擺到炒鍋裡去之前,不免覺得有些殘忍,因此在水開之前,念了一陣子的阿彌陀佛。從事活體宰殺的廚師真是不容易啊...因此把食材好好地品嘗,才是對牠們而言最大的尊重吧。

等待的同時可以準備酌料。切好薑末之後加入黑醋,若有紅糖亦可放入少許。



十五分鐘過去,蟹已經轉為漂亮的橘紅色。



打開後可以看到顏色濃郁的蟹膏,雖然蟹膏的量沒有想像的多,但是非常的軟膩香濃,唇齒之間黏糊糊的都要張不開,是品質相當不錯的蟹膏。俗話說「螃蟹性寒,大閘蟹尤甚」,食用時可搭配黃酒或薑茶。



至於蟹肉,身體的部分還算肉多,味道也挺鮮美,蟹腳的部分則較為乾柴。

大閘蟹膏難以名狀的膏腴口感和香甜,每每都讓人讚嘆,吃一次爽一次。這種味蕾上的極致時刻,對我的生活而言,是非常重要的一部分。明年再見。