[食譜] 嚐膏飲酒，食慾之秋─清蒸大閘蟹

雖然已過立冬，但大閘蟹的產季還沒全部走完，趁著秋天尾巴，和家人一起嚐膏飲酒，過一下食慾之秋。

去年試過一次之後，就決定以後每年秋天，都要來這麼一下！其實蒸大閘蟹相當簡單，買到不錯的蟹是最重要的。材料包括：大閘蟹、蔥、薑、紫蘇葉、米酒、烏醋


先準備薑片和蔥段，薑片不用多，否則味道過重，大概兩隻蟹一片就夠了；蔥段的部分也大概一隻蔥切段即可。

紫蘇葉，可以祛除螃蟹的寒毒之外，也可以幫蒸好的蟹增加些許香氣。可以至中藥行或是青草店購買。

主角大閘蟹，今年請日文老師幫忙帶了幾隻，個頭有七兩重。首先，也是最重要的部分，就是確定每隻蟹仍然存活，檢查方式可以看看眼球和腳是否一碰就有反應。接著用小刷子去除掉蟹上所有的殘泥。

接著將蟹腹朝上，以免蒸煮時蟹膏大量流出。每隻蟹覆上紫蘇葉一片。把蔥薑擺進盤中，淋上少許米酒，就可以準備開蒸了。

因為電鍋擺不下，因此用炒鍋來蒸，加入大約四碗水後先開火加熱，水滾之後將螃蟹放入，蒸十五分鐘即可。

由於是活蟹，所以在擺到炒鍋裡去之前，不免覺得有些殘忍，因此在水開之前，念了一陣子的阿彌陀佛。從事活體宰殺的廚師真是不容易啊...因此把食材好好地品嘗，才是對牠們而言最大的尊重吧。

等待的同時可以準備酌料。切好薑末之後加入黑醋，若有紅糖亦可放入少許。

十五分鐘過去，蟹已經轉為漂亮的橘紅色。

打開後可以看到顏色濃郁的蟹膏，雖然蟹膏的量沒有想像的多，但是非常的軟膩香濃，唇齒之間黏糊糊的都要張不開，是品質相當不錯的蟹膏。俗話說「螃蟹性寒，大閘蟹尤甚」，食用時可搭配黃酒或薑茶。

至於蟹肉，身體的部分還算肉多，味道也挺鮮美，蟹腳的部分則較為乾柴。

大閘蟹膏難以名狀的膏腴口感和香甜，每每都讓人讚嘆，吃一次爽一次。這種味蕾上的極致時刻，對我的生活而言，是非常重要的一部分。明年再見。