2014年12月14日 星期日

台北‧東區 昇壽司 Noboru Sushi 無菜單日本料理(已歇業)

預定在作為十月生日飯局的昇壽司,在11月底重新裝潢完成後,才總算得以一嚐。店裡的座位不多,約略二十人左右。基本上以板前為主,左方也有包廂式的座位。不過既是吃壽司,個人覺得一定要坐在板前,才能在品嘗美味之餘,同時觀察廚師的料理手法。


坐定之後師傅立刻送上漬物,兩種不同風味的醃蘿蔔以及薑片。


第一品是北海道生蠔。醬汁味道嚐起來介於和風沙拉醬汁與日式醬油之間,將生蠔淋上醬汁,撒上蔥末及辣蘿蔔泥。生蠔的鹹腥甘甜,與辣蘿蔔泥頗為搭配。


第二道是野生紅魽生魚片。顏色相當漂亮,口感扎實綿密,也沒有腥味,非常新鮮的魚料。


第三道是真鯛生魚片。是以前沒吃過的魚料。魚肉呈現半透明的色澤,口感爽脆而有彈性,清淡的味道配著灑上的柚子皮,味道合襯。


第四道開始是握壽司。黑鮪魚赤身,切了直刀紋之後,輕輕的刷上一層醬汁後,抹上些許黃芥末。比較特別的調味方式,味道不衝突,但個人還是比較喜歡山葵的味道。


第五道是生烤魷魚,將魷魚切塊之後直火燒烤,沒有其他調味。魷魚若新鮮,烤起來滋味均相去不遠,較無特別之處。這一道在鮪魚握上桌後就毫無間隔的跟著上桌,有點過於倉促。


第六道是水針魚握壽司,斜切的魚肉擺上紫蘇葉、梅醬和細蔥。魚料簡單的清淡滋味和紫蘇葉的香氣、梅醬的甜味很搭配,很想用「小家碧玉」來形容的一貫。


第七道是鰤魚生魚片。鰤魚俗名青魽,是和紅魽相當類似的魚類。切法和紅魽不同,是較薄但面積較大的切法。口感和紅魽類似,均是綿密而扎實,但油脂味道比較明顯。不過除此之外,我區分不出兩者間的差異。


第八道是白蝦握壽司。一隻隻的白蝦苗上用了紫蘇花點綴,在晶瑩剔透的蝦肉上顯得十分好看。嚐起來的味道與生蝦並無二致,只是一隻隻的小蝦的口感較為特殊。


第九道是炙燒烏賊海膽。很像小藝術品的一道。烏賊先用刀工切出格紋之後,火槍一炙便捲曲的跳起舞來。再將覆上海膽的醋飯整個包覆住。海膽的鮮甜味道雖不非常明顯,但沒有異味,和花枝咀嚼的黏糯口感完全融合,個人蠻喜歡的一道,但是個頭有點太大,一口吃掉有點勉強,要分成兩口又稍嫌狼狽,若再小一些些會更易食用。


第十道是烤干貝。將干貝烤過之後撒上七味粉,再用海苔包著一起吃。干貝因已烤熟,口感較為扎實而略乾,不知道若只烤半熟,保留軟嫩口感而只炙出香氣會不會比較好。


第十一道是午魚握壽司。過去吃午魚都是蒸、煎或是烤的方式,生食還是第一次。用火槍將表面烤到微焦便上桌,有燒烤的香氣而不失生魚的軟嫩。且油脂在燒烤後,嚐起來有淡淡的牛奶味,令人驚豔。


握壽司的部分上到此為止,嚐到了幾個新味道,個人覺得相當不錯。昇壽司的醋飯味道比較中性,酸味或甜味都不算明顯。個人對於醋飯的味道沒有特殊喜好,但如果是愛吃偏酸醋飯者,可能會覺得少了一味。

第十二道是滷蘿蔔加上半顆鮑魚。昇壽司將蘿蔔與生鮑魚一併滷製後放涼,取用時才直接將鮑魚從滷水中取出、去殼及切片。滷過的鮑魚上了醬色,依然吃的到海鮮的甜味,口感非常爽脆彈牙,蘿蔔也相當入味。也是過去沒吃過的做法。


第十三道是店家的自製料理,既不是豆腐也非麻糬,是用樹薯粉做成方塊後油炸,吃起來像年糕般軟嫩,但味道卻有點像雞蛋豆腐,浸在類似壽喜醬汁裡一起吃,味道也頗不錯。


第十四道是蒸午魚。一整片的午魚側邊肉,下面鋪了嫩豆腐,和香菇一起蒸煮而成。味道清淡,可以沾著蘿蔔泥醬汁一起吃。但不知是因為已經有飽足感,還是因為午魚重複登場,嘗起來便略顯平淡。


第十五道是味噌湯。內容物是蜆仔還是第一次嚐到。口味是我喜歡的赤味噌。稀哩呼嚕沒兩下便喝完。到此正餐部分便結束了。


接著送上甜點。是百香果以及加入新鮮柳橙汁的自製果凍。



吃完總共花了兩小時左右,對於總是被迫「速食」的上班族而言,能夠「慢食」,我覺得是一種很重要的舒緩過程。無菜單料理除了食材的驚喜之外,緩慢的節奏也是我喜歡的另一個重要原因。

昇壽司是一家會讓人想再來的店。日後若有機會,再來嘗試午間的超值套餐,或是其他價位的料理囉。

昇壽司:(02)-2778-0758
台北市大安區忠孝東路四段208-1號