2015年1月18日 星期日

台南中西區 阿江炒鱔魚 鱔魚意麵名店之二

到了2014年末才吃到阿江炒鱔魚,說起來有點慚愧。



台南沙卡里巴是鱔魚意麵的起源,當時的創辦人之一便是阿江的爺爺,當初的店面,後來分家為「阿源」、「阿江」以及「鱔魚廖」,阿源則是阿江的叔叔。因而若要論鱔魚意麵的流派,阿江炒鱔魚算是正宗之一。而我居然全都沒吃過!若從論文「文獻探討」的角度來看,這三家顯然是非吃不可,就列為之後的蒐羅目標吧。



阿江炒鱔魚下午五點開始營業,八九點的晚餐時間後,店門口依然是門庭若市,站個20分鐘是躲不掉的。



覺得生鮮的鱔魚肉放在竹篩上是個很棒的食材畫面(本來沒有那個鐵容器),可惜沒有機會坐在這個「板前」來近距離欣賞精湛的手藝。



阿江炒鱔魚沒有菜單,就只在牆上寫著鱔魚意麵/米粉、花枝意麵/米粉,個人相當喜歡這種店,菜色單純,通常就能嚐到店家全神貫注在少數菜色的精湛美味。

意麵上桌後發現是勾芡的做法,一問之下才知道若要乾炒得特別交代。只好下次再說。



阿江的鱔魚跟進福相比,口感在脆彈之外,多了一點柔嫩;芡汁濃郁,酸甜的口味也很適中,裏頭多了乾辣椒和黑胡椒,嘗起來有另一種香氣。可惜不是乾炒,意麵在芡汁裡泡得有點過軟了。



如果要我形容阿江和進福炒鱔魚專家的差別,個人認為兩家的口味都好吃,但在味道上,進福讓我覺得是點點開花,阿江則是食材間彼此都很融為一體,但由於阿江是吃勾芡,或許是因為做法不同而導致這樣的差異吧。

順帶一提,先前寫過的康樂街牛肉湯,與阿江炒鱔魚便在一街之隔,把這兩家接著吃,就真的只一個爽字了得。

阿江炒鱔魚
台南市中西區民族路三段89號
營業時間:17:00-02:00
電話:0937-671-052