2015年1月18日 星期日

台南中西區 進福炒鱔魚專家 鱔魚意麵名店之一

先前在寫魚麵的文章裡有提到,鱔魚意麵大概是我對「台南美食」這個詞彙的反射之一,雖然愛吃,但是其實吃過的店並不多,老是去那固定的一兩家,進福炒鱔魚專家便是其一。

進福炒鱔魚專家位在府前路,也是台南美食的聚集地,附近的夏家汕頭魚麵、阿龍意麵、三好一公道當歸鴨都是喜歡去的店。




鱔魚意麵有兩種做法,勾芡與乾炒。個人偏好乾炒的方式。

鱔魚意麵的做法大概以下幾個步驟:將意麵放進大炒鍋裡,用蓋子壓上,讓它受熱變軟;炒料部分,先將大蒜切丁拍末後爆香,加入洋蔥、鱔魚大火快炒、過程加入用日本醬汁和米醋調合的醬料,最後淋上高湯後略為收乾,再將意麵放入稍加拌炒後起鍋。



進福的鱔魚嚐起來脆彈不老,酸甜適中的醬汁中帶有大火快炒的微微焦香,和仍有嚼勁的意麵融合,真的每次吃都覺得心滿意足。



進福和其它家比較不一樣的部分,是在意麵中額外加入了豌豆和高麗菜,賣相上多了顏色,味道也比較多元,但喜不喜歡就見仁見智。



這一趟台南行,除了進福炒鱔魚專家之外,也去排隊吃了這一兩年人潮爆發的阿江炒鱔魚

進福炒鱔魚專家
台南市中西區府前路一段46號
(06) 221-0671