2015年3月28日 星期六

香港中環 蛇王芬飯店 太史五蛇羹


「這麼燉湯,是很耗神的」「這不是燉湯,是蛇羹」

「蛇羹是幾十年的菜了。做羹,要講究火候。火候過了,事情要焦;火候不到,眾口難調。做人也是一樣。」

這幾句《一代宗師》裡的台詞,莫名的引起我對蛇羹的興趣。



台灣雖然吃的到蛇肉,但僅得蛇湯、炒蛇肉等料理,卻無處覓蛇羹。因此,便在心中種下了非吃不可的心願。

一查之下,發現離自己最近的蛇羹名店,是在香港的蛇王芬。上回的香港行中,總算得以一嚐。


蛇羹,正確全名應是「太史五蛇羹」,源自於江孔殷的家中菜譜。江孔殷是晚清最後一屆進士,人稱江太史,故名太史蛇羹。江孔殷為當時美食大家,有「百粵美食第一人」、「民國食界四大天王之一」的稱號。

曾在香港相關的美食評論中閱及,現今香港的蛇羹店中,便以蛇王芬最接近原貌。

而地道的蛇羹,需以「五蛇」:眼鏡蛇、金腳帶(似雨傘節,劇毒)、過樹榕(台灣稱細紋南蛇,無毒)、三索蛇(錦蛇一種,無毒)、百花蛇(即百步蛇,劇毒)等五蛇為底,熬湯後加入雞絲、鮑魚、冬菇、木耳等配料,成羹之後,灑上增添口感和香味的薄脆和薄荷葉絲而成。

蛇種之多加上用料之豐,再加上名店加持,無怪小小一碗便要價不斐。


蛇羹的味道非常鮮美,跟雞湯和海鮮的湯底都不太一樣,並有著淺淺的中藥香味。沒辦法具體描述是什麼樣的味道,但跟過去喝過的羹湯,味道確實相當不同。


既是蛇羹,主角應是蛇肉,但羹裡有蛇絲也有雞絲,且都是白肉,看不出來哪種是雞,哪種是蛇。吃到嘴裡也是一樣。這就是品嚐的工夫還未夠班吧我想。但總之是個好味道,之後再有機會去香港,還是會想再嚐嚐蛇王林、蛇王二等其它店鋪的滋味如何。



蛇王芬飯店
香港‧中環閣麟街30號(11:00-22:15)