香港中環 蛇王芬飯店 太史五蛇羹

「這麼燉湯，是很耗神的」「這不是燉湯，是蛇羹」

「蛇羹是幾十年的菜了。做羹，要講究火候。火候過了，事情要焦；火候不到，眾口難調。做人也是一樣。」

這幾句《一代宗師》裡的台詞，莫名的引起我對蛇羹的興趣。

台灣雖然吃的到蛇肉，但僅得蛇湯、炒蛇肉等料理，卻無處覓蛇羹。因此，便在心中種下了非吃不可的心願。

一查之下，發現離自己最近的蛇羹名店，是在香港的蛇王芬。上回的香港行中，總算得以一嚐。

蛇羹，正確全名應是「太史五蛇羹」，源自於江孔殷的家中菜譜。江孔殷是晚清最後一屆進士，人稱江太史，故名太史蛇羹。江孔殷為當時美食大家，有「百粵美食第一人」、「民國食界四大天王之一」的稱號。

曾在香港相關的美食評論中閱及，現今香港的蛇羹店中，便以蛇王芬最接近原貌。

而地道的蛇羹，需以「五蛇」：眼鏡蛇、金腳帶(似雨傘節，劇毒)、過樹榕(台灣稱細紋南蛇，無毒)、三索蛇(錦蛇一種，無毒)、百花蛇(即百步蛇，劇毒)等五蛇為底，熬湯後加入雞絲、鮑魚、冬菇、木耳等配料，成羹之後，灑上增添口感和香味的薄脆和薄荷葉絲而成。

蛇種之多加上用料之豐，再加上名店加持，無怪小小一碗便要價不斐。

蛇羹的味道非常鮮美，跟雞湯和海鮮的湯底都不太一樣，並有著淺淺的中藥香味。沒辦法具體描述是什麼樣的味道，但跟過去喝過的羹湯，味道確實相當不同。

既是蛇羹，主角應是蛇肉，但羹裡有蛇絲也有雞絲，且都是白肉，看不出來哪種是雞，哪種是蛇。吃到嘴裡也是一樣。這就是品嚐的工夫還未夠班吧我想。但總之是個好味道，之後再有機會去香港，還是會想再嚐嚐蛇王林、蛇王二等其它店鋪的滋味如何。

蛇王芬飯店
香港‧中環閣麟街30號(11:00-22:15)