2015年4月11日 星期六

台南善化 旺成牛肉湯 258牛肉湯 牛墟牛肉湯



從過去吃牛肉湯的經驗裡注意到,絕大多數的店家都是從善化─ 也就是老家的所在地進貨,
善化擁有全台灣最大的牛肉屠宰場,約佔每天全台屠宰量的30%~40%。

但是很矛盾的,善化的牛肉湯店家卻是幾不可聞。何況善化還是個牛墟的所在地。抱著「原料產地必有美食」的心情,便趁著牛墟的營業日來去一探。


牛墟,在早期以農業為主的時代,是牛隻交易的地方。位在善化的牛墟,每逢國曆日期尾數為二、五、八時開市,又稱「二五八墟」,和北港的「三六九」墟、鹽水的「一四七墟」有所不同。


但隨著時代改變,牛墟漸漸變得不以牛隻販售為主,取而代之的是農業機具販售,或是生鮮蔬果、雞鴨魚肉、賣鱉賣藥,五花八門什麼都有,甚至也有這樣的東西。



在牛墟裡果然有賣牛肉湯的攤販。這家以牛墟營業日為名,就叫「二五八牛肉湯」。



點了牛肉湯,但在等著上桌的同時,便覺不太妙。店家把牛肉先燙熟,才把湯加進碗中,順序上不太對,因這麼一來,就失去可以品嚐不同熟度變化的機會了。



果不其然,肉太老,部位也不對,且吃起來有點像泡過東西或裹了粉,口感反倒有點像在吃乾炒牛肉河粉那樣;湯頭部分,只能淺淺的嚐到牛骨的味道,但幾乎沒有任何甜味,只是靠著薑絲提味而已。令人好生失望,草草喝完便離開了。


到了附近的第二家店,「旺成牛肉攤」,除了牛肉湯外,也兼售生鮮牛肉。



一樣是點牛肉湯,但這家的做法,便是將牛肉手切過後,放入碗中再淋上熱湯,因此上桌後碗內還看的到血色。



雖然做法對了,但肉質吃起來是梅花肉片的口感,雖然不會不好吃,但還是比不上肩胛部位的肉,也不免猜想,是不是這些部位的肉,都被其他專業的牛肉湯店家先一步買光了呢?湯頭部分除了牛骨味道,也喝得出蔬果的甜味,完勝前一家。

在牛墟吃到的這兩間店,與台南市的名店相較,雖然有所不如,但是價格比較便宜;而且兩家店裡,客人點牛雜湯的比例頗高,倒也是頗特別之處。也有店家在賣牛肉羹,下回有空再吃吃看。