2016年2月18日 星期四

台北東區 Meze 槑喆熟食店 地中海料理 二訪


自從第一次造訪槑喆,就被槑喆豐富的食材組合,以及多層次的調味所深深吸引。相隔數月,以補過情人節之名,行再訪槑喆之實!

這次來槑喆,菜單已經更換為新一季的菜色。



裝潢一樣簡約優雅,花器裡擺上幾枝寒櫻,除了應景也顯得獨特。來到槑喆,除了品嘗料理的美味之外,主廚隨著季節所變換的花草陳設,也是值得欣賞的重點。



槑喆有相當多自己醃製的調料,跟廚師聊到油漬辣椒時,幸運得到一小碟試試味道。辣椒是朝天椒,辣度非常辣,但辣油的部分則相當香,且辣度降低不少,搭配後續的菜餚都可以帶出更多的風味。



餐酒選了白酒,菜色部分共點了三道前菜,兩道主餐。



加拿大野米及冬季蔬菜。使用羽衣甘藍為主軸,拌上以蒔蘿製成的青醬,加入蓮藕、迷你蘿蔔及野米,清爽的一道沙拉。口感扎實,存在感強烈的野米、甜味異常出眾的迷你蘿蔔、以及味道輕盈的青醬都是特別之處。



手工麵包‧番茄口味。味道非常甜蜜的小番茄,在鑄鐵盤上略略油煎之後,對半切開疊在手工麵包上,精緻小巧的一道。但入口時我把部分番茄打翻,掉在油漬辣椒的盤子裡,和辣油形成了類似莎莎醬的香辣酸甜,倒也是個好滋味。意外有時果然是來的精采啊。



季節貝類及白花椰菜。當天最喜愛的一道!使用了白花椰菜的四種不同面貌:炭烤、生鮮、醋漬以及奶油炒軟後打成的泥。搭配蛤蜊、九孔鮑、以及蠑螺切片,最後撒上花椒粒和百里香。



花椰菜泥香味濃郁、生食的清爽與炭烤的焦香,以及醋漬的微酸,搭配貝類的鮮鹹味,層次非常多元;而花椒的嗆麻,誇張點說,讓這道菜變得更活躍了。



地中海風味烤黑喉。槑喆採用當天現流黑喉魚,採用紙包烤法。魚身下方由香草、百里香、蒔蘿、香菜混合鋪底;另外點上鹹檸檬和蒜頭混合的調料。



黑喉的肉質既細緻又富有彈性,無怪乎躋身高價魚之列。與鹹檸檬搭配著吃,異國風味十足,若是蘸點油漬辣椒,立刻又好像身處中菜館。食材本身的品質固然重要,但調味的方式真的是可以賦予食物不同的靈魂啊。

爐烤黑毛豬。槑喆選用宜蘭黑毛豬五花肉,整大塊肉先烤、再炙、後煎,把膩人的多餘油脂全逼出,同時也豬讓皮變的香酥薄脆;搭配羽衣甘藍及豌豆,最後淋上由紅酒、混合香料及紅酒醋製成的醬汁。切成小塊送進嘴裡,脂香四溢,口感Q彈,但是連吃幾口還是會有油膩感,就需要蔬菜和酸甜的醬汁來平衡。




檸檬卡士達。吃完爐烤黑豬,已有八九分飽,便以這道甜點來個收尾。酸甜的檸檬卡士達,搭配新鮮草莓和蛋白糖,綿密中帶著酥脆的口感,好吃。



這次來槑喆,毫不失望的又是一次味覺和視覺的享受,用餐過程中都能夠透過和主廚的交談,獲得更多的料理概念和知識,真的是太喜歡了。真希望每次槑喆一換菜單,就能夠造訪一次。



Meze 槑喆熟食店 地中海料理 (18:00-21:00,周一休)
台北市大安區仁愛路四段345巷4弄12號
02-8773-5553