2016年4月8日 星期五

信義安和 麵屋緣 Enishi 魚介沾麵 柚子冷麵



麵屋緣的招牌是魚介沾麵,對於不管拉麵沾麵,都熱愛濃厚魚高湯底的我而言,麵屋緣一試便成心頭好,和麵屋輝並列心中的兩大愛店。心血來潮想吃拉麵,但離麵屋輝太遠,便直奔麵屋緣。

平日的午餐時段,就算是麵屋緣也不致客滿,免等候直接入座。身為服務業的寥寥好處之一,就是可以在平日的沒人時刻,輕易地進入人氣餐廳或電影院。照舊點了魚介沾麵,女友選了柚子冷麵。



魚介沾麵。麵屋緣的沾麵用的是蕎麥麵,富彈性很好吃;搭配半熟蛋、叉燒以及槍爽的蘆筍,也添附了苜蓿芽,頗為特別,但以前有沒有苜蓿芽我已記不得。擺在鑄鐵鍋中的,就是用鰹魚熬出來的濃烈高湯,十足的鮮味就算直接喝,我也絕對沒有問題。



稀哩呼嚕的吃完麵,剩下的魚高湯可以添加清淡的高湯(應該是雞高湯?),但是加完之後就有點太淡了。

柚子冷麵。麵屋緣的夏季限定品,同樣以蕎麥麵當底,搭配叉燒、半熟蛋、洋蔥絲、番茄及蔥花等配菜,並附上味噌湯一碗。蕎麥麵裡加了柚子醬,及少許的柚子碎末。吃起來淡淡的清甜,和涼拌的麵條搭配,口感更添香爽。



柚子的風味是日本的香柚,品種與台灣的白柚或文旦不同,顏色偏黃,果實也較小而圓,香氣是香甜大過於酸味。日本相關的食品飲品如柚子酒、柚子粉、柚子胡椒等,用的都是日本的香柚。



麵屋緣的麵量是可以選擇的,兩個人都選了正常,沒想到已是讓人飽脹的程度。本來想吃點甜點的胃空間已是一點不剩。真佩服選擇加量的客人啊...另外,麵屋緣的佐料,除了常見的七味粉之外,也提供山椒和薑黃,輪流和冷麵搭配,味道還蠻不錯的,值得一試。

麵屋緣 Enishi 京都餘香台北分店
台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號(11:00-14:30、17:30-21:00)