台南中西區 六千牛肉湯

第一次認識六千牛肉湯，是因為老爸。小時候逢過年過節回台南，為了怕塞車而開夜車的老爸，總是在凌晨時分抵達台南時帶我們去吃牛肉湯，也許是佳里的「順福牛肉湯」、「阿安牛肉湯」；麻豆戲院附近的不知名牛肉湯；而當時令我印象深刻的，就是台南市海安路上的「六千牛肉湯」。
六千牛肉湯除了美味之外，備料稀少，晚來就沒得吃的特性、特殊的店名，以及小時候一碗120元的售價，都是讓我留下深刻印象的原因。(當然，現在的120元，平易近人多了。)

約莫2010年前後，在「文創」開始蔚為風潮，台南的老街坊、老味道，乘著這股文創之風，把全台各地、大陸、日本、香港的遊客全捲了進來，造成了老城市的更加繁華，許多知名店鋪從此不分青紅皂白的大排長龍，六千牛肉湯顯然是其中的佼佼者，賣完的時間越來越早，甚至凌晨三點就有人排隊。

對我而言，台南的美味以小吃為主，而小吃的迷人之處，除了好吃，很重要一部分在於心境悠閒。當享用小吃變得戰戰兢兢，變得需要在隊伍裡微微焦慮，變得需要大幅度改變作息，小吃的靈魂便失了色。但好東西人人想嚐，卻是無可厚非。所幸，在六千牛肉湯之外，還有康樂街牛肉湯得以讓我投靠。

這次，不知道是否因為先前的登革熱，以及過年時的地震，又或者是政治問題帶來的影響，讓我在平日的早晨，帶著姑且一試的心情，再次嚐到六千牛肉湯的滋味。(覺得感動)

第一口先喝湯。熱騰騰的湯頭，鮮鹹中帶著甘甜的滋味依舊美好；一刀刀片下，熱湯澆淋後透著粉紅色澤的牛肉，口感仍舊柔嫩鮮甜，真是太久不見了。

雖然就著原味就快停不下口，仍然不能忘記牛肉湯的重要配角，薑絲和略帶甜味的醬油膏。感覺總是得蘸上個兩三片，牛肉湯的品嘗才算完整。我自己更習慣在湯剩下三分之一左右時，多加一點米酒，改變一下風味。

下次再回台南，六千牛肉湯與康樂街牛肉湯，真不知道是要選哪家才好了。

六千牛肉湯
台南市中西區海安路一段63號 (05:30-10:30，賣完休息)