麵屋一燈來台至今，應該也有半年以上了。但不喜歡花大把時間排隊的個性，所以拖到前陣子的平日午後，才興起念頭來去吃吃看。
麵屋一燈在日本主要立足在東京近郊的葛飾區，總共有五家店，其中也有專賣沾麵、豚骨拉麵的專門店舖，台灣則是第六家，也是海外的第一家分店。「一燈」這個一直讓人想到一陽指的店名，取自「一燈照隅，萬燈照國」這句話，期勉藉由自身精進，將好味道傳播於世，蠻酷的店名由來。
雖然是平日的中午離峰時段，麵屋一燈依舊是有著一定的用餐人數。領了號碼牌還是得在附近晃晃，半小時後才入座。女友點了干貝雞湯拉麵，自己則選了濃厚魚介沾麵。因為沾麵的製作時間比較長，所以還是等了一會才吃到。
魚介沾麵。非常濃厚的湯底中，有蔥段、海苔及雞肉丸子。魚介湯底和麵屋緣、麵屋輝的湯較為不同，帶著微微偏甜的口味，但後續加了高湯之後，濃郁的鰹魚風味就被帶了出來。雞肉丸子揉進了紫蘇，嚐來清爽可口。
加點的白蘭地溫泉蛋。令人驚豔的一品，柔軟腴滑的半熟蛋黃，咀嚼時會濃郁香甜的白蘭地酒香往鼻腔竄，沒有吃過的口味，頗推薦。
干貝雞湯拉麵。湯頭喝起來像館子裡的元盅雞湯，口感清澈但味道甘醇。干貝的鮮味並不明顯，只是雞湯的陪襯。另外提供了一小碟干貝XO醬，但中途一加到湯裡，原先的甘美被強烈的氣味搶掉，就像唱歌走了音。
一直以來都不喜歡XO醬，氣味濃烈但味道紛亂，不似醬菜的單純直接，也沒有乾貨的極致鮮美。個人偏見，我還真想不到有什麼料理，會因為XO醬而增色。如果料理是一扇門，XO醬絕對是不速之客。
回到干貝雞湯拉麵，麵條偏細而帶有嚼勁，是我喜歡的粗細。叉燒肥肉比例很低，不油膩，嘗起來和一般的叉燒不同，有股淺淺的醃火腿味。
麵屋一燈的湯頭的確美味，無怪乎在日本評價總是居高不下，來台後也立刻引起排隊人潮。不過用餐當天的觀察，二樓的座位似乎沒有全部開放，一樓的座位也多以四人座為主，兩人座位只有三組，若是不習慣與他人併桌，通常需要等待較長的時間。除了美味之外，我認為座位的安排也是形成排隊人潮的原因之一。建議在離峰時段，或是告知可與人併桌，可以大幅減少排隊時間。
麵屋一燈 ITTO
台北市中山區南京東路一段29號 (11:30-21:30，無休)
02-2511-6161
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