2014年8月5日 星期二

東京築地 築地市場壽司大



今天是2014年8月5日,去年的這個時候,一個人在日本,甫結束松本三天兩夜的沙發客+草間彌生之旅,回到東京準備進行第二階段的旅程。沒錯,去年的父親節,我在日本旅行,然後弟弟在美國旅行,兄弟倆就這麼把爸爸留在台灣,絕對堪稱當年當天最不孝。

最近有了寫食記的習慣,回憶去年的今天所享用的美食,憑著記憶和當初留下的隻字片語,剛好可以拿來寫一下,順便回憶一下快活的時光。

築地市場素有「東京的廚房」之稱,每天的漁獲量不計其數,這樣的地方,食材講究新鮮的壽司店林立,自是想當然爾。說到築地市場的壽司店,名店大概就以「壽司大」以及「大和壽司」算是較為台灣人所知,網路上的也有許多這兩家店的食記,兩家店也都各有各的支持者。


出發前做的功課顯示,壽司大的排隊時間大概需要2.5小時以上,但身上流著排隊民族台灣人的血液,一旦決定要排,這時間對我而言還不算長。也就不需要什麼凌晨五點出門趕頭香的打算。

當天抵達築地的時間大概是早上八點半,店門口已經出現排隊的人潮了。前方的小路口右轉後的第三間店面才是壽司大,且到了店門口後,還會有S形人龍。



說實在的,人數並沒有到爆炸的程度,主要是店裡的客席很少(10個位子左右),每個人用餐時間大概也要將近一小時,所以才會需要這麼長的等待時間。所以中間開始無聊的時候,我就開始跟後面的人聊天,一問之下發現是菲律賓人,當時廣大興號事件正沸沸揚揚,所以有點後悔,應該跟前面的日本情侶聊天的。中間的過程因為天氣炎熱,店裡的阿姨三不五時就拿冰水給排隊的客人喝,一邊吆喝著「お兄さん、だいじょうぶ?」十分親切。

一個多小時之後總算看到門口。又過了將近一小時後,才終於得其門而入。



整家店就只有板前的位子,一坐下阿姨立刻遞上毛巾和茶水。壽司大的點餐方式,主要是お任せ套餐,價格固定,由師傅依照時令食材出菜,但要自己點菜也不是不行,但套餐的形式比較划算。既然都千里迢迢來了,當然就點3900円的套餐囉。



上菜的速度很快,第一貫就以鮪魚大腹直球對決。肉質柔軟,油脂味道很香,好吃!但是以前曾經在涉谷的壽司店裡吃過「用舌頭可以穿透魚肉」的入口即化OTORO,但壽司大沒有重現那種感覺,所以有一點期待落空。



第二貫是白肉魚,不知道名字,味道也沒有什麼記憶點,直接跳過(原諒我)



上了兩貫之後送上味噌湯,口味像是用了紅味噌,加了青蔥、洋蔥和魚肉煮成的。



第三貫,因為老闆會說一點中文,他特別強調這是「金目鯛」,看起來果然是有點華麗,肉質很Q彈。



第四貫是海膽軍艦,海膽的量不少,雖然不知道海膽的品種是啥,不過吃起來沒有明礬的味道,鹹甘交錯的海味十足。



第五貫是鮪魚赤身,肉質不似鮪魚肚那麼綿軟,較為扎實緻密一些,且帶著鮪魚特有的微酸,好吃。



第六貫是北寄貝。老闆處理這一道時,北寄貝還是活的,做了一些刀工處理,蘸上醬汁後入口,咀嚼的感覺非常爽脆也不失鮮甜,完全新鮮的果然就是不同。



第七貫,也是個不知名的魚,但事後從菜單上推測,應該是「鰺」那一道。然後這個字竟然念作「騷」,厲害。同時玉子燒也上場了,玉子燒是當場做好的,熱呼呼,但是甜味好重,蛋味也有點過濃,硬塞吞下去。



第八貫是白魚,就是生的吻仔魚的意思,日本人還蠻愛這樣吃的,鎌倉江之島一帶就是以此為特產,甚至是做成丼飯。(不要破壞環境啊啊...)但是滑溜的口感配上醬汁還蠻好吃的...



第九貫,鐵火卷和鰹魚一起上場。鐵火捲包的是鮪魚泥,沒有特別的記憶點,大概就是增添飽足感的角色。鰹魚就好吃了,鰹魚被抓上岸之後,半小時內就會開始腐化,所以如果不是離海港很近,有把握做好保鮮的話,店家基本上比較少出現鰹魚。口感非常軟嫩,而且沒有一點腥味,配上蔥末和薑末,超級好吃!



第十貫,鰻魚,當初吃的時候就對牠綿密的口感感到特別,猜想做法應該是先蒸熟,之後蘸上醬汁。這道也好吃。



上完十道之後,師傅會把菜單給客人,客人可以從裏頭所有的壽司裡任選一貫。本來很想吃牡蠣,但是冬天才有;以價格來說應該要點OTORO最划算,但吃過第一貫之後覺得還好,所以又點了一個海膽軍艦,一樣很爽。但日後每次想起,都還是想吃牡蠣。



大約一個小時左右,就吃完這份套餐了。說實話,壽司大雖然好吃,但個人覺得不太需要排那麼久的隊,因為以口味來說,我相信在築地市場裡,可以提供相同品質的店家絕對存在,下次有機會,會想要吃吃看大和壽司,或是更外圍,同樣是お任せ但價格較便宜的店家。


壽司大
地址:日本〒104-0045 Tokyo, Chūō, Tsukiji, 5−2−1 築地市場内 6号館
電話:+81 3-3547-6797

以下小小懷念一下日本:

灌籃高手平交道



新宿夜景



松本城



草間彌生


好想出國Zzzz...End.