東京築地 築地市場壽司大

今天是2014年8月5日，去年的這個時候，一個人在日本，甫結束松本三天兩夜的沙發客+草間彌生之旅，回到東京準備進行第二階段的旅程。沒錯，去年的父親節，我在日本旅行，然後弟弟在美國旅行，兄弟倆就這麼把爸爸留在台灣，絕對堪稱當年當天最不孝。

最近有了寫食記的習慣，回憶去年的今天所享用的美食，憑著記憶和當初留下的隻字片語，剛好可以拿來寫一下，順便回憶一下快活的時光。

築地市場素有「東京的廚房」之稱，每天的漁獲量不計其數，這樣的地方，食材講究新鮮的壽司店林立，自是想當然爾。說到築地市場的壽司店，名店大概就以「壽司大」以及「大和壽司」算是較為台灣人所知，網路上的也有許多這兩家店的食記，兩家店也都各有各的支持者。


出發前做的功課顯示，壽司大的排隊時間大概需要2.5小時以上，但身上流著排隊民族台灣人的血液，一旦決定要排，這時間對我而言還不算長。也就不需要什麼凌晨五點出門趕頭香的打算。

當天抵達築地的時間大概是早上八點半，店門口已經出現排隊的人潮了。前方的小路口右轉後的第三間店面才是壽司大，且到了店門口後，還會有S形人龍。

說實在的，人數並沒有到爆炸的程度，主要是店裡的客席很少(10個位子左右)，每個人用餐時間大概也要將近一小時，所以才會需要這麼長的等待時間。所以中間開始無聊的時候，我就開始跟後面的人聊天，一問之下發現是菲律賓人，當時廣大興號事件正沸沸揚揚，所以有點後悔，應該跟前面的日本情侶聊天的。中間的過程因為天氣炎熱，店裡的阿姨三不五時就拿冰水給排隊的客人喝，一邊吆喝著「お兄さん、だいじょうぶ？」十分親切。

一個多小時之後總算看到門口。又過了將近一小時後，才終於得其門而入。

整家店就只有板前的位子，一坐下阿姨立刻遞上毛巾和茶水。壽司大的點餐方式，主要是お任せ套餐，價格固定，由師傅依照時令食材出菜，但要自己點菜也不是不行，但套餐的形式比較划算。既然都千里迢迢來了，當然就點3900円的套餐囉。

上菜的速度很快，第一貫就以鮪魚大腹直球對決。肉質柔軟，油脂味道很香，好吃！但是以前曾經在涉谷的壽司店裡吃過「用舌頭可以穿透魚肉」的入口即化OTORO，但壽司大沒有重現那種感覺，所以有一點期待落空。

第二貫是白肉魚，不知道名字，味道也沒有什麼記憶點，直接跳過(原諒我)

上了兩貫之後送上味噌湯，口味像是用了紅味噌，加了青蔥、洋蔥和魚肉煮成的。

第三貫，因為老闆會說一點中文，他特別強調這是「金目鯛」，看起來果然是有點華麗，肉質很Q彈。

第四貫是海膽軍艦，海膽的量不少，雖然不知道海膽的品種是啥，不過吃起來沒有明礬的味道，鹹甘交錯的海味十足。

第五貫是鮪魚赤身，肉質不似鮪魚肚那麼綿軟，較為扎實緻密一些，且帶著鮪魚特有的微酸，好吃。

第六貫是北寄貝。老闆處理這一道時，北寄貝還是活的，做了一些刀工處理，蘸上醬汁後入口，咀嚼的感覺非常爽脆也不失鮮甜，完全新鮮的果然就是不同。

第七貫，也是個不知名的魚，但事後從菜單上推測，應該是「鰺」那一道。然後這個字竟然念作「騷」，厲害。同時玉子燒也上場了，玉子燒是當場做好的，熱呼呼，但是甜味好重，蛋味也有點過濃，硬塞吞下去。

第八貫是白魚，就是生的吻仔魚的意思，日本人還蠻愛這樣吃的，鎌倉江之島一帶就是以此為特產，甚至是做成丼飯。(不要破壞環境啊啊...)但是滑溜的口感配上醬汁還蠻好吃的...

第九貫，鐵火卷和鰹魚一起上場。鐵火捲包的是鮪魚泥，沒有特別的記憶點，大概就是增添飽足感的角色。鰹魚就好吃了，鰹魚被抓上岸之後，半小時內就會開始腐化，所以如果不是離海港很近，有把握做好保鮮的話，店家基本上比較少出現鰹魚。口感非常軟嫩，而且沒有一點腥味，配上蔥末和薑末，超級好吃！

第十貫，鰻魚，當初吃的時候就對牠綿密的口感感到特別，猜想做法應該是先蒸熟，之後蘸上醬汁。這道也好吃。

上完十道之後，師傅會把菜單給客人，客人可以從裏頭所有的壽司裡任選一貫。本來很想吃牡蠣，但是冬天才有；以價格來說應該要點OTORO最划算，但吃過第一貫之後覺得還好，所以又點了一個海膽軍艦，一樣很爽。但日後每次想起，都還是想吃牡蠣。

大約一個小時左右，就吃完這份套餐了。說實話，壽司大雖然好吃，但個人覺得不太需要排那麼久的隊，因為以口味來說，我相信在築地市場裡，可以提供相同品質的店家絕對存在，下次有機會，會想要吃吃看大和壽司，或是更外圍，同樣是お任せ但價格較便宜的店家。

壽司大
地址：日本〒104-0045 Tokyo, Chūō, Tsukiji, 5−2−1 築地市場内 6号館
電話：+81 3-3547-6797

以下小小懷念一下日本：

灌籃高手平交道

新宿夜景

松本城

草間彌生

好想出國Zzzz...End.