2014年9月20日 星期六

台南中西區 卓家汕頭魚麵

台南小吃眾多,若被問到「欸,到台南要吃什麼?」第一時間我總是容易說出牛肉湯、蝦仁飯、鱔魚意麵等答案;但實際上個人覺得最具滋味的小吃,卻是「魚麵」,但不知為何,它總不在我的「脫口而出」之中。

關於魚麵,身邊比較少人吃過,或是有人會說「有啊!我吃過甘泉魚麵!」,但台南的魚麵,自然不是煮了麵條之後放幾塊魚肉這麼單調。

台南的魚麵,是以狗母魚肉拍打成漿,混入少許太白粉後揉製而成。雖說是麵條,其實是魚肉條。這作法也每每讓我想起小當家在特級廚師比賽時,那個做「牛肉麵」的對手。而狗母魚多刺,故可想像手工製作之費工。

將魚麵麵條汆燙後,撒上芹菜末、肉末和白胡椒粉、滴上幾滴香油,再鋪上小白菜及海苔,魚麵就完成了。魚麵的口感扎實,嚐的到魚肉的香味。與配料拌勻之後,略帶鮮甜的麵條和鹹香清爽的配料,總是不用三分鐘就全進胃裡了。



魚麵亦可做湯麵,個人習慣吃乾魚麵(45元),然後點一碗魚冊湯(30元)及兩三樣滷味,就是味道豐富的一頓點心了。



魚冊,同樣用狗母魚漿鋪成外皮,捲覆豬絞肉及芹菜而成,外型如同書卷,故得魚冊之名。
小巧玲瓏的魚冊約莫大姆指大小,咬下之後,魚肉的鮮味搭配豬肉的脂香,以及芹菜的香氣和爽脆,小小一口就是美味和口感的結合。



這次的魯味點了魯蛋(12元)、魯丸(6元)和豆腐(6元)。滷汁味道濃郁偏甜,與台南傳統的風味無異,喜歡的很喜歡,不喜歡的大概也很難習慣。個人推薦滷蛋,個頭偏大且蛋黃比例較多,猜測可能是鴨蛋,滷得十分入味,每一吋蛋白都上了醬色,但卻不會過鹹或過於乾澀。



在台南嚐過兩家魚麵,分別是民生路上的卓家汕頭魚麵,以及府前路的夏家汕頭魚麵。兩家的味道都好,但個人喜歡卓家─因為地點。

卓家汕頭魚麵的地點就位在開山宮廟埕前的榕樹下,歷史悠久的老樹和老廟埕在巷子裡形成了一個獨特的小空間,相較於路邊店面,感覺更加適合「吃小吃時的悠閒心情」。



卓家汕頭魚麵:
台南市中西區民生路一段158號
06-2215997