2015年10月17日 星期六

台北‧東區 Meze 槑喆熟食店 地中海料理



因為工作,常常經過「槑喆」這家餐廳,每次總能聞到飄散在空氣中,特異於一般餐廳的調味香氣;初次與店內廚師攀談,便是因為這特別的「槑喆」二字。一問之下,原來音同「沒轍」,取的是店名「Meze」的諧音。




Meze」為土耳其文,意指一碟一碟的小菜,大致與西班牙的Tapas意思接近。店裡做的是地中海料理,以新鮮食材、香料、自家醃製的蔬果調料入菜,光聽就覺得想吃,對美食向來也「沒轍」的自己,當下便決定非吃不可,上周便在休假日登門拜訪。



Meze店裡有制式菜單,包含餐酒、前菜、主餐,約兩個月到一季會更換一次。但這次的用餐是抓預算,請主廚按照當天食材配菜。

Meze是全開放式的用餐環境,座位就環繞著開放式廚房安排,可以一邊用餐,一邊欣賞主廚的料理手藝。就如同日本料理要坐在板前一樣,個人非常喜歡這樣的用餐方式。不過一舉一動均在客人的眼光之下,對主廚而言也是不小的挑戰吧。



桌上隨處可見槑喆自製的醃漬調料,番茄、檸檬、辣椒都有,依照主廚的料理內容而添加。使用新鮮花卉做擺飾也是槑喆的特色之一。選了一杯白酒之後,主廚開始上菜。



第一道是自製沙拉:食材包括了芝麻菜、新鮮番茄、醃漬番茄、甜椒、蓮子及印度米。略帶苦味的芝麻葉和甜椒、兩種番茄的甜鹹交錯,味道相當奇妙,蓮子和印度米則豐富了咀嚼的口感,第一道就是從來沒遇過的味道,開心。



第二道時蔬:使用整株未切的羽衣甘藍和芥藍菜,在鑄鐵鍋上略微油煎後,刨上帕馬森起司,並淋上有著鹹鮮味道的自製橄欖醬,咀嚼過程又清爽又濃郁。



第三道是香料咖哩雞,用高麗菜衣盛著咖哩雞肉絲、小起司丁以及槑喆自製的糖漬核桃,約水餃大小,可以整份吞食。一入口會先感覺到核桃的甜滋滋,接著是香料味十足的咖哩雞肉接棒,兩者交織成妙不可言的味道,最後由濃郁的起司收尾,非常有次序感的一味。



前菜結束,第一道主餐是烤尖梭魚,尖梭魚剖半攤開,抹上薄鹽並略微煎過後送進烤爐,起鍋時撒上名為「sumac」的香料。魚肉挾時緊實,入口肉質卻是相當細緻。sume香料的味道有點像無花果乾,酸酸的味道和烤魚的鹹鮮味相當合襯。



第二道主餐是漢堡排,用肋眼牛絞肉捏製,兩面煎熟後送入烤箱,搭配櫛瓜、綜合炒菇與馬鈴薯泥。漢堡排口感扎實,入口肉汁四溢,並帶著清楚的胡椒香味,可惜稍稍偏鹹。當晚唯一一道,我可以在吃之前想像味道的料理。



兩道主餐之後,送上飯後甜點,也可說是水果。將新鮮的無花果油煎,挖去硬核後的凹陷裡,填入了核桃和起司,最後抹上蜂蜜。從來沒有吃過無花果,口感像水蜜桃,但酸味和甜味都不明顯,和配料們組合成一種…我真的沒有辦法形容的味道,太奇妙了。



最後用一杯簡單的熱茶結束這趟開拓味覺的晚餐。餐畢的感想是,日常的三餐真的隨意填飽肚子就好,錢要花在精準的刀口上才好;也會有努力向上的動力(開玩笑的)。不過這一頓的預算是1200元,的確是需要認份工作才行,因為會想要來第二次第三次啊!

寫在後頭:原來「美食家的自學之路」作者Liz也來過槑喆,並與主廚相識,主廚似乎是個相當厲害的廚師,可惜先前有眼不識泰山。這趟吃完,認識也不算太晚。下次來跟主廚多聊幾句,並希望有機會再訪。



槑喆 地中海料理(18:00-21:00)
台北市大安區仁愛路四段345巷4弄12號
02-8773-5553