2015年6月2日 星期二

台北‧松江南京 盧記上海菜館 江浙小吃



最近真的是對江浙菜系產生了莫大興趣,所以有機會就想多嘗幾家菜館,以求在味道上有所比較。剛好老爸想找館子吃飯,便找了盧記菜館前來一試。


店裡小菜不多,約莫四五樣,隨意拿兩了辣椒鑲肉和滷筍干。辣椒鑲肉,絞肉絞得不算細,入口除了肉香,還有肉丁的口感,吞下肚之後,香辣的尾勁頗強,得配口茶才行;滷筍干頗為入味。



韭黃鱔絲。鱔魚和韭黃拌炒後上了薄芡,灑上胡椒粉和薑絲、香菜而成。和過去吃過的鱔糊不同,鱔魚的口感還很爽脆,口味也比較清淡而不是鹹甜的重口味。可能是做法不同,也或許本來就是不同的兩樣菜。



菜飯。不同於在開開看或是隆記,是用砂鍋盛著火燙上桌,若喜歡鍋巴的口感,可以多停留一會再拌。菜飯裡的菜只用青江菜,味道清爽。



上海燜肉。沒有吃過的菜色,肉的比例大概一肥九瘦,感覺像豬蹄膀橫切,經過長時間滷製而成。肥肉部分軟爛不腥,瘦肉則入味而不柴。醬汁膏狀偏鹹,頗下飯的一道。



上海臭豆腐。三塊臭豆腐,淋上類似麻婆豆腐的醬汁,味道香辣重於麻辣;豆腐的味道平平,並不特別臭。說到臭豆腐,前些日子在杭州吃到,那口感如麻糬般黏糯的臭豆腐,口感與味道之奇,過去經驗無人能出其右。



煎馬頭魚。老爸想吃就點了,個頭頗大,但雖然說是香煎,但其實有點像是松鼠黃魚那樣偏炸的作法了。肉質不錯,但這隻魚大概佔了將近三分之一的價格,不便宜。



開陽白菜,稍嫌普通的一道,白菜加入蝦米、高湯後燜熟就成了。口味與一般白菜滷並無二致,個人覺得有木耳、炸豬皮的白菜滷還比較好吃。



砂鍋醃篤鮮。雞湯加入火腿、百頁皮、青江菜、竹筍熬煮,本以為會喝到相當醇厚的湯,入口後卻覺得有股生水味,推測大概是高湯不太夠,加了熱水之後的感覺,味道分離了,殊為可惜。

火腿的部分,雖然老爸說只是燉湯提味,沒人直接吃,還是嚐了幾塊,味道倒是相當不錯,總覺得發明火腿吊雞湯的廚師真是厲害。

店裡菜單有「燉老鴨湯」這道袁世凱和慈禧都愛的料理,非常吸引人,但是份量不小,希望日後能有人手一同前往品嚐。



盧記上海菜館
台北市中山區民生東路二段115巷5號
02-2581-4645