2016年5月9日 星期一

台北東區 燃 MOE 三店 炭火燒肉


素聞燒肉四少「燃MOE、胡同、大腕、老乾杯」威名已久,終於找到機會得以一嚐。好久以前吃過一次胡同,這次就選擇上班常常經過的燃MOE三店。燃MOE炭火燒肉在台北共有三間,菜單彼此無異,主要供應澳洲和牛,部位種類眾多,不過某些特殊或較為稀少的部位,未必每天都有。

門口可以看到燃MOE特殊的牛隻燈箱,從燈的明滅狀態,就可以知道今天有提供哪些部位、沒有哪些部位,既可愛又一目瞭然。



這次來燃MOE三店,除了慶祝與女友的週年紀念之外,也是讓這本「燒肉手帳」派上用場的機會。喜歡吃燒肉或是跑串燒店的人,不妨到書店翻閱看看。



燃MOE的菜單跟燒肉手帳中,都把牛肉最主要的部位,大致分成ロース系(牛肩/背/腰)、バラ系(牛胸/腹肉)兩種,點餐就按照不同的部分各點一些,並搭配部分內臟。主攻牛肉,所以中間也只點了蔬菜拼盤來搭配。





無論如何先來杯啤酒。燒肉、啤酒、白飯,燒肉三寶真是美妙。



三樣肉的拼盤,由左到右分別是肋眼蓋子肉(ロース)、後腰翼板牛排(ロース)、肩小排(バラ),送上來時已經用胡椒和鹽簡單調味。



肋眼蓋子肉。也就是俗稱的老饕牛排(top cap)部分,切薄片五分熟入口,口感極為柔軟,幾乎像是邊嚼融化,綿密的油花所帶來的脂香,也相當濃郁。好吃。

肩小排,燒烤時間稍微拉長,店員建議並幫忙烤至全熟,入口後完全沒有乾柴,肉質和後腰牛排相比更扎實一些,依舊富有彈性,且相當多汁,只是咀嚼時仍有部分不好咬的筋絡存在。雖然直接吃就非常美味,若蘸點烤肉醬再扒一口飯,就更棒了。



翼板後腰牛排。店員烤五分熟,入口的感覺彷彿牛肉的紋理間隔較大一般,非常的鬆軟,牛肉既香又多汁,肉的味道比蓋子肉明顯一點。若以麵包來比喻,「肩小排的口感就像扎實的手工餐包,後腰牛排則像是剛香軟的土司」。這是我所能想到的形容方式。



拼盤上三樣烤完之後,送上蔬菜拼盤,剛好適合解膩。蔬菜包含洋蔥、玉米、青椒、山藥及香菇。



外橫膈膜及牛臀肉上桌。



外橫膈膜,一樣是五分熟,偏向扎實的口感,也有適度的脂肪存在。燒肉手帳說內橫膈膜的口感柔軟,脂肪含量少,比較偏向正肉,為了避免錢包爆炸,僅能兩者擇一。



牛臀肉,五分熟,當天肉的比例最高的一道。嚼起來就是多汁的肉味,帶著些許的酸味,還不錯。燒肉手帳以及先前爬文,都有提到牛臀肉帶有一股「特別的味道,可能會有人不喜歡」,但我自己並沒有什麼特別的感覺就是了。



意猶未盡的時候點了沒吃過的牛心管(左)和牛胃樑(右)。牛心管,嚼起來就像是乾硬的烤魷魚片一樣,需要耐心咀嚼;牛胃樑,就是瘤胃,雖然不乾柴,也帶點肉汁,但是脆韌的口感依然需要多咬幾下,感覺就像是兩片青箭口香糖的量,但咀嚼時有胡椒、鹽、以及內臟的香味。這兩樣還是用燉煮的吧...



吃到這裡,雖然點的肉量並不算多,但是由於慢慢烤慢慢吃,用餐節奏拉長之後,也就帶來了飽足感。平常並沒有太多機會嘗試和牛,所以當天各種肉都覺得相當不錯(扣掉心管和胃),雖然不便宜,但值得在特別的日子偶一為之。

燃 MOE 炭火燒肉 三店
台北市大安區光復南路三段240巷33號 (17:00-22:30)
02-2772-9277